煎糟鳗鱼

菜式亮点：煎糟鳗鱼，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口。

原料：河鳗

辅料：淀粉

调料：小葱,姜,大蒜,香糟,黄酒,白砂糖,五香粉,咖喱,酱油,味精,香油,花生油

制作步骤：

1、将鳗鱼宰杀治净，片取肉切成长6 厘米、宽3 厘米的块；

2、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；

3、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；

4、锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

制作要诀：

1、鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。