辣脆鸭胗

食材：

鸭胗8个 小米辣5个 青辣椒7个 大头菜1根 生姜几片 大蒜几瓣 花椒粒1 小把胡椒粉少许

料酒少许 耗油1勺 郫县豆瓣酱1勺 鸡精适量 白糖适量

做法：

1鸭胗洗干净

2切成片，不要太薄会失去脆感。

3放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。

4用流动的水冲洗干净后沥干水。

5放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。 盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。

6青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。

7热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。

8加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。

9翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。

10撒花椒粉炒匀即可出锅！