煎鱼不粘锅，烧鱼不碎的技巧

煎鱼不粘锅的烹饪技巧

1：整鱼煎法：锅洗净，烧热，放油，将锅子转动，使锅内四周都粘上油。待油烧热时、一定要烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。同时要调至中小火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2：鱼块煎法：将鱼洗净后切块，沾上一层薄薄面粉。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3：鸡蛋裹鱼块煎法：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。

4：生姜擦锅底煎法：热锅，用生姜均匀擦一遍锅底，然后再放油，油热后放鱼煎。要记住调至中小火哦。

烧鱼不碎的烹饪技巧：

1：油热后放鱼不要去动它，等一面炸成金黄色，再炸另一面，然后放凉水加配料，这样做不掉皮也不会碎。

2：在煎鱼之前，鱼身上面涂点盐，在放在锅里，就不粘锅和不碎了。

3：也可以在热油里先放盐，再放鱼也会不碎。

4：在烹饪之前加入红酒腌制十分钟，绝对不碎，块块整齐，又能去腥味。