孜然手撕鸡的做法：

菜场买回大鸡腿2个，很大的那种，见下图，一只鸡腿做孜然手撕鸡，另外一只做鸡腿烧土豆。

1、鸡腿买回后，清洗干净。像这样的活禽类的食材，我都习惯焯个水，这样可以去除鸡腿中的血水和血沫，吃的时候也就更加的卫生。

2、鸡腿焯锅水后，马上过凉水，这样等下吃的时候口感会更叫的好。见下图。另外用一口锅，锅中放入花椒、姜片、食盐，煮开后摊凉待用。

3、花椒、食盐、姜片的水煮开摊凉后，将焯过水的鸡腿放入锅中，然后放入一点料酒开始浸泡，时间大约一个小时。这样做的目的主要是让鸡腿能够更加的入味。

4、鸡腿浸泡好后，沥干水分待用

5、将刚刚浸泡鸡腿的水不要浪费了，放入蒸锅里面，将鸡腿放在蒸锅上面一层，鸡腿上面放几片生姜片，隔水蒸30分钟，蒸熟后等鸡腿完全冷却后放入冰箱冷藏一个小时。

6、鸡腿冷藏后，将鸡腿撕碎，撕的大小随自己喜欢就行。

7、准备青椒和洋葱，将青椒和洋葱都切成丝待用，见下图

8、热锅起油，先放入姜末爆香，再放入洋葱翻炒，之后在放入青椒翻炒均匀，放入料酒、白糖、辣椒油、孜然粉、食盐调味

9、放入撕碎的鸡腿肉入锅翻炒均匀，就可以装盘了

10、做好了的，孜然手撕鸡。见下图