黄豆酱煮扒皮鱼

做法：

主要调料就是黄豆酱，普宁产的，菜籽油，菜籽油无固定牌子，其他都是基本调味料，盐、味精、酱油、葱姜、蒜片，另外在切些辅料备用，辅料就是青蒜，香芹，尖椒这些。

盆里有切好的青蒜、姜片、香芹，香芹应该压在下面看不到，盘里的就不用解释了，就是一个尖椒顶刀切的片，也就是我说的辅料。

鱼下锅啦！两条扒皮鱼一条池鱼。这里要说下，锅烧热在加菜籽油，然后在把鱼放进油里摆好，煎制鱼两面金黄在下姜片，有人会问、为什么锅要烧热在加油，那告诉你，锅不热加油，在煎鱼，会粘锅的，常做饭的朋友可能会知道。

该加调料了，第一面煎好，轻轻把鱼翻过来，在煎下一面，接着就可以添加调料了，姜片这个时候就要加进去了，然后在加黄豆酱，加少许清水。

继续添加调味品，盐，味精，酱油等提味调料，然后盖上盖子闷煮两分钟，在把青蒜苗撒在鱼身上，在盖上盖子闷一分钟。

最后在放入香芹，尖椒和余下的青蒜苗，继续盖盖子闷煮3分钟，注意要小火，看好别胡锅底哦!串上烟来就不好吃啦，适当的端起锅晃晃几下，如果鱼晃不动，说明粘锅啦，要用铲子轻铲，使鱼和锅底分开，注意不要把鱼弄碎哦！

盖盖子主要目的是让热气在锅内循环，增加露在汤汁外面鱼肉的受热面，使其尽快熟透，最后闷煮这3分钟很关键，既不能让鱼肉煮老，更不能让鱼身上的青蒜苗以及尖椒，香芹没熟有生性味，更不能过久，覆盖在鱼身上的辅料煮老，恰到好处，鱼嫩，辅料还有清香味道。