老干妈爆炒鸡胗

用料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；

老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

做法：1洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

4锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

5再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

7倒入鲜辣椒。

8烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。