新派糖醋排骨

制作流程：

1、猪肋排斩成段，洗净沥干，加葱段、姜片、盐、料酒抓匀码味30分钟，下入沸水煮25分钟，捞出用清水淘洗一遍，沥干后下入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。

2、锅入底油烧至五成热，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水100克小火烧3分钟，盛入码斗备用。

3、锅留底油烧至五成热，放入香葱100克、姜片20克煸香，倒入排骨500克。

4、放白糖150克炒至融化。

5、添清水浸没原料，放香醋50克、黄酒30克、白醋15克、盐5克。

6、倒入步骤2炒好的泡椒汁（注意需沥渣，只要汁、不要茸），中火烧15分钟。

7、拣出葱、姜，再转大火收汁。

8、期间需不断晃锅，防止排骨粘底。

9、待将汁水收浓即可起锅。走菜时按照每份菜10根排骨的量装盘，表面撒少许花生碎、白芝麻点缀即成。

制作关键：

1、煮好的排骨要用清水洗一遍，去掉渣滓，这样油炸后表面才不会产生黑点。

2、烧排骨时最好选用香葱，量要大一点，既可增添葱香味，又能将其垫在锅底，防止排骨粘锅。

3、在传统做法中，此菜需用保宁醋、糖色调味，但做出的排骨冷却后容易变黑。而此做法已改良，使用颜色较浅的香醋，并加大了糖的用量，边烧边炒，使糖汁浓浓地裹在原料上。