泡椒鱼肚

用料

1、鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋我平时也做很多内脏食材大多都会缩水并且这个是冰冻的我用了2袋就是2斤解冻后还有一斤半不到具体重量没过磅这里加大约50克盐 100克陈醋用力揉搓然后洗净多洗几遍

2、冷水入锅加料酒煮沸再换清水淘洗干净多过几遍水控干

3、小香芹段蒜片手工红油豆瓣酱辣椒圈泡椒段泡姜丝干花椒大葱饼其他看成分表和过程解说个人觉得泡姜，泡椒最好是用乳酸菌发酵的市面上卖的药水泡制很难呈现出真正意义上的川味主要也是吃进肚子里的东西我家四川农村的我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛腌制各种泡菜佐料

4、坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣

5、给泡小米辣泡野山椒泡椒丝大葱饼干花椒手工红油豆瓣酱炒出红油爆香

6、给鱼肚翻炒均匀

7、给米酒炒十秒「没有米酒就料酒吧」给白糖白胡椒粉蚝油生抽清水100克翻炒一分钟

8、给蒜片翻匀

9、给盐鸡粉辣椒圈芹菜段翻匀关火出锅

10、盛盘撒白芝麻即食

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