?材料

刁子鱼，辣椒，大蒜，豌豆酱，香葱

第一步菜前准备

我家是前几天存在冰箱的，直接跑水化冻，然后清洗赶紧，沥干放盘；辣椒切圈，大蒜切末，香葱切末，装盘！

冷油热锅，放入刁子鱼，直接油炸，这里开小火，不要烧太旺，不然刁子鱼炸糊了就不好看了，然后尽量一边炸好，再翻另外一边，不要时常翻动，不然鱼容易散，这样煎出来的鱼就不好吃了，大约5-8分钟就可以捞起来，装盘备用了

冷油热锅，放入大蒜，辣椒，豌豆酱，翻炒直到炸出红油来，倒入一点开水！

冲搅均匀，然后倒入前面油炸好的刁子鱼，放入鸡精，香葱，慢慢收汁入味，直到汤汁见底，就可以出锅了！

出锅的时候能闻到鱼香味儿，一般湖南人都喜欢香菜，最后出锅可以抓一把香菜放入其中，不仅添加颜色，还可以增强食欲，最后选择干净盘子轻轻盛放，摆拍试吃！

到这一步，整个过程就结束了，一系列操作下来，比较简单，但是要做到美味，而且要做到能配酒的地步，还是有很多细节需要注意的！

注意事项

1.煎鱼时尽量少翻动，可以摇晃铁锅，让刁子鱼受热均匀，外酥里嫩！

2.腌制刁子鱼时，放了多少盐，炒菜时一定要有把握，我家的鱼就比较咸，所以我炒的时候一般都不用放盐！

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