香菇炖鸡

食材：鸡腿4只、干香菇150克、花椒、八角、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐

做法：

1、干香菇用清水冲洗干净，提前半小时用温水泡发，香菇泡发后沥干水分，用刀对半切开。泡香菇的水要多放一些，后边炖鸡块时用得着。葱切段，姜切片备用。

2、4只鸡腿清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，水开后将鸡块捞出控水。

3、起锅烧热，加入适量的油，先放入花椒和八角煸炒出香味，再加个葱段和姜片爆香。

4、将鸡块下入锅中翻炒，直至把鸡皮煎成焦黄色，然后加料酒2勺、生抽4勺、白糖1小勺，翻炒一下，加前边泡香菇的水没过鸡块。

5、盖上锅盖，先开大火煮沸后再转小火煮20分钟，时间到了之后，加入对半切开的香菇，再小火煮15分钟。

6、出锅前烹入适量的盐调味即可，出锅后撒上葱花点缀。如果家里有砂锅，可以转入砂锅中焖煮，砂锅保温时间长一些。

划重点：

1、盐一定要在起锅前放，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

2、如果你喜欢吃辣，可以放一些干辣椒进去提味，如果喜欢吃菜多一些，放点笋、土豆、胡萝卜进去也是不错的选择。

香菇炖鸡，做法非常简单，食材也很常见。成菜颜色通透鲜亮，味道鲜香醇厚，鸡肉也很鲜嫩，最后吃完剩下的汤汁，用来浇米饭或者面条，又提味又下饭。