脆皮烤肉

【猪肉的处理】

第一步，选一块五花肉清洗干净，然后冷水下锅，加入生姜片和花椒粉，焯水至8分熟即可。大概用筷子扎进去，轻松扎入，但是扎不透就可以了。然后捞出来放进温水里冲洗一下。

第二步，用牙签在猪皮扎洞，不能漏过每一块皮。这个是个耐心活，不必可少，一定要多扎，扎深一点。秘方来了，在扎满小洞的猪皮涂一层白醋，用手拍拍，让它渗透下去。然后再刷一层蜂蜜，涂抹均匀。切记这一步不能少，这是猪皮颜色好看，口感酥脆的关键。

第三步，拿一个大盆，放入料酒、白糖、生抽、食盐、胡椒粉、五香粉和白醋，搅拌均匀。接着把五花肉反过来，瘦肉那一面，用刀划几下。然后放进刚才调配好的配料里，用手揉一会，腌制半天，目的是入味。

【进烤箱】

第一步，用锡纸把五花肉的瘦肉部分包起来（这是第二个秘方，目的是留住水分），只漏出猪皮部分。然后烤箱预热220度，把肉放进去，烤60分钟左右，不同烤箱时间不一样。中间可以看一下，猪皮金黄，略微开始起酥就可以了。

第二步，取出来以后，去掉锡纸，重新放进去，继续烤30分钟左右，就可以关火了。此时的肉块，外皮金黄酥脆，里面的肉表面微焦，切开以后，肉质鲜嫩多汁，非常好吃！