原料 农家放养仔公鸡1只(约重1千克),山药蛋150克。
调料 色拉油500克(约耗60克),香辣酱50克,A料(盐、味精、鸡精、料酒各5克,白糖2克),花椒油、芝麻油各3克,红油10克,高汤300克,香菜1克。
制作
仔公鸡宰杀制净,砍成大小均匀的大块;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡块小火滑油,捞出控油。
2.山药蛋洗净,入笼箱旺火蒸熟。
3.锅内留底油,烧至四五成热时,放入香辣酱炒香,放入鸡块、山药蛋、高汤和A料,烧至肉 质成熟,淋入花椒油、红油、芝麻油,出锅装盘,略微造型后用香菜点缀,上菜即可。
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