仔姜红沙

原料：

红沙鱼一条（约重900克），土豆粉100克，莲藕片100克，青、红椒节共20克，拍蒜一瓣，姜片、葱各少许。

调料：

豆瓣20克，鲜青花椒20克，盐4克，味精6克，胡椒粉0.5克，料酒10克，酱油5克，白醋、色拉油各适量。

制作：

1、红沙鱼宰杀洗净，剁下头尾，把肉片成鱼片，用少许盐、料酒、生粉蛋白抓匀，腌15分钟待用。

2、土豆粉、莲藕片一同焯水，捞入盛器内垫底。

3、净锅下入色拉油烧至四成热，下入豆瓣煸香后，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖继续煸炒片刻，再加适量热水烧开，用盐、味精调味，然后保持中火，先下入鱼头、鱼尾略煮3分钟，捞出放入盛器内摆好，再放入鱼片，用筷子拨散，2分钟之内即可关火，最后连汤带鱼片全部倒入盛器内。

4、净锅下入300克色拉油烧至四成热，加入姜片、拍蒜、葱、鲜青花椒、青、红椒节，用中小火煸炒至辣椒颜色快变时，关火，把锅中料一起倒入盛鱼的大盆中即可。