醋溜木须

用料

牛里脊肉一块(大概三两)；料酒(腌肉)一汤匙(大约五毫升)；盐(腌肉)一小勺(大约三克)；水(腌肉)两汤匙(大约十毫升)；鸡蛋(腌肉)半个(大约三十克)；水淀粉(腌肉)两汤匙(大约十毫升)；米醋(汁)两汤匙(大约十毫升)；酱油(汁)一汤匙(大约五毫升)；味精(汁)小半勺(大约一克)；盐(汁)一小勺(大约两克)；糖(汁)两小勺(大约五克)；葱姜蒜末(汁)适量；鸡蛋(炒)两个；油适量

做法

• 牛肉片，注意要逆着丝切。

• 加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。

• 鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。

• 热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。

• 用这个油继续把鸡蛋炒散。

• 另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。

• 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）。