虾皮豆腐

1.首先，我们准备一下食材：大豆500克，夏天天热，温水泡发一到两个小时就可以泡发好，如果天冷就要多泡一段时间，把泡好的大豆放在搅拌机里面打碎，这个过程要持续五分钟，大豆打碎以后，滤除豆渣，留下豆汁放在盆中。

2.下面，我们先制作一下豆腐：在盆中放入食盐2克（一勺），打入三个鸡蛋搅散，最好是搅至豆浆和鸡蛋起泡，放入玉米淀粉5克，继续搅拌均匀以后，捞出上面的浮沫不要。

3.然后拿一个小盆上面蒙上一层保鲜膜，用另一个小盆把保鲜膜压下去，并拉紧保鲜膜，整理好以后，取出上面的小盆，倒入刚才搅拌好的豆汁，然后盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小孔，这一步的目的是使做出来的豆腐光滑平整。

4.锅内烧水，放上篦子，把豆汁上锅蒸十分钟，十分钟以后，小心拿出豆汁，撕开保鲜膜，拿一个盘子盖在小盆上面，翻过来倒出豆腐，这时可以看出，豆腐已经成型了。

5.小米椒切成辣椒圈，再拿一个小盆，打入一个鸡蛋搅散备用，稍凉把煮好的豆腐，切成小块放在盘中，另拿一个小盆放入虾皮20克，如图中所示那样，取一块豆腐先蘸匀鸡蛋液，再裹上一层虾皮，这样做完盆里的豆腐。

6.接下来，把豆腐虾皮过油炸一下，锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时）放入裹好的豆腐，捞出油面上的虾皮放在旁边控油，中小火把豆腐炸两分钟，等到豆腐炸到外皮金黄，倒出控油备用。

然后在盘中用蚝油挤出造型，把炸好的豆腐虾皮摆在盘中，然后放上炸酥的虾皮和小米椒圈，再撒上几根香菜作为点缀。