自制丁香鸭

【原料】

鸭子一只（约1000克）。

丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

【制作过程】

1. 鸭子宰杀后，除去毛和内脏，洗净；

2. 将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内，加水适量煎熬两次，每次水沸后20分钟滗出汁，共收药液约3000克；

3.生姜、葱拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，月炆火煮至六成熟，捞起稍凉，

4. 取适量卤汁放入锅内放入鸭子，用文火卤熟后捞出，揩净浮沫；

5.留适量卤汁，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，置文火上边滚动鸭子边浇卤汁；直至卤汁均匀的黏在鸭子上，色红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。