菠菜炝豆干

原料：菠菜150克、豆干200克、熟花生

调料：红干辣椒段、香菜、蒜末、盐、食用油、生抽、白糖、辣椒油、香油

【制作过程】

（1）菠菜摘掉发黄的老叶子，清洗干净备用；豆干清洗干净，然后切成薄一点的长条。

（2）锅中倒水，水开后加入一勺食盐，先放入豆干焯水30秒，之后把菠菜也倒进锅内焯水20秒，然后一起捞出过一遍凉水，再控干水分备用。

（3）将干红辣椒用剪刀剪成小段；大蒜切成末，一半跟辣椒段放在一起，一半单独放在碗里；准备一点香菜切成3厘米的段。

（4）调个凉拌汁，碗中加入蒜末、两勺生抽、一勺盐、一勺白糖、一勺辣椒油、适量香油，搅拌均匀盛入盘中。

（5）控干水分的菠菜和豆干放在盆中，把香菜和花生放进去，倒入调好的料汁，搅拌均匀后装盘，然后把剩下的蒜末和辣椒段撒在上面。

（6）锅中烧油，油轻微冒烟后淋在蒜末和辣椒段上，搅拌均匀即可。