20年大厨秘制酸菜鱼，做好这几点，在家做出不会散的鱼肉！

酸菜鱼这道美食，我非常喜欢，因为喜欢吃鱼，所以没事就会研究酸菜鱼的做法，家里面的菜谱里有很多鱼的做法，上次有个开饭店的朋友来家里吃饭，席间聊到了酸菜鱼的做法，他给我介绍了他们家主厨的秘制酸菜鱼，原来鱼肉不散的秘诀都在这里！

所需原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

酸菜鱼做法：

1．原料：草鱼（或者黑鱼）、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；

2．将杀好的鱼洗净，草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

（正宗野生黑鱼，一般地方都没有，都是下单当天去河里捕捞的，非常新鲜，家里的老人孩子都可以吃，营养丰富！）

3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；

4．准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀，放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；

5．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放下鱼骨部分煎一会，淋点料酒去腥，这样会使煮出来的汤更加嫩白；

6．放入切好的酸菜翻炒3分钟；再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，将鲜味熬出来；

7．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤；

8.汤水保持沸的状态后下鱼，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

（不愿动手的小伙伴可以直接买这种半成品的酸菜鱼回家，可以直接制作，非常方便）

友情提醒：

1．一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

2.,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片煮出来的口感不好,而且还容易碎.。

3．记得一定要将酸菜先盛出，再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。