文章来源：有机会
作者：Jing
图片除标注作者外均来自有机会
返乡创业这股潮流，不仅在影响中国人，也在影响着漂在中国的老外们。2015年11月，我们在上海认识了来自瑞士的贝雅特。虽然是可以退休的年龄，但他仍然有一股年轻人般的闯劲，关注城市农业领域的创新，喜欢乡村生活和户外运动，动手做各种DIY。他创办的“维多绿”，是一座20亩的小农场，专注于种植微型蔬菜和幼叶菜等特殊食材，已在上海高端餐饮界小有名气。他说，“做跟食物有关的工作，是一件很有趣的事，它能给我带来愉快的心情。”
△贝雅特
小微农场，“小众”食材
贝雅特出生在瑞士，20岁时移居美国，在加州从事了30多年高新科技领域的工作，10年前来到上海，参与了一些科技项目，包括一些无土栽培农场的项目。2013年，他和来自新加坡的黄志豪一起，在上海奉贤洪庙镇朱新村创办了维多绿农场。维多绿的英文名字是Verdura，这在西班牙语里是“绿色蔬菜”的意思。
这是一家很小的农场，只有20来亩。但是这里的主打产品，在整个上海来说，鲜有竞争者——那就是微型蔬菜和幼叶菜。
微型蔬菜（microgreens），即蔬菜的幼苗，和我们常吃的黄豆芽、绿豆芽不同，微型蔬菜种植时不必给种子施压、种子萌发后就需要在充足的光照下生长，在采收时不采收种子，而是采收嫩茎和嫩叶。幼叶菜（baby leaf），则是介于微型蔬菜和普通蔬菜之间，不等到蔬菜长至“成年”才采收，而是食用其较鲜嫩的小型叶片。微型蔬菜和幼叶菜，因为其口感脆嫩、营养丰富，都是很适合生食的，可以用来做沙拉、三明治、寿司、蔬果汁等等，用途广泛。
△来自维多绿的客户们的照片，用微型蔬菜制作的各种美食
多年前，贝雅特就注意到，微型蔬菜作为一种味道浓郁、营养丰富的“超级食物”，在美国以及其他一些发达国家已经形成了一股时尚潮流。而近几年的上海，新的饮食文化可以用“爆发式增长”来形容。有消费能力的人群，对于餐饮的要求日益升级，他们不想仅仅是“吃”食物，而是想去“体验”食物。形状、颜色、质感、香气、味道、营养……都是这种“体验”的组成部分。对他们来说，微型蔬菜这类小众食材就是一个不错的选择。
本地的、新鲜的、可持续的
维多绿农场针对不同种类的作物，采用不同的种植方式。微型蔬菜采用无土栽培，幼叶菜和香草等则种植在经过土壤改良的土培菜园里。
△空心菜芽
无土栽培虽然肯定无法代替传统的土培农业，但是也有一些优点——可以避免土壤污染，能用较小规模的土地获得较高的收益，且无土栽培更容易在城市中的室内环境进行。
微型蔬菜的种植流程，概括起来说，就是浸种、覆盖催芽、生长、采收。因为生长期很短且不接触土壤，一般不会有虫害和杂草，病害也很少，所以无需使用农药。但是矿物液肥还是需要用到。（虽然目前已有人研制出有机成分的无土栽培液肥，但是还不够普及。）
△种子储存桶和雨水收集桶
上图中前排的是储藏种子的小桶。对于微型蔬菜来说，因为从种子到成品的时间很短，所以种子的安全性很重要。在维多绿农场，有大约一半的种子是有机产品，而其他种子也经抽检确认没有任何农药包衣。
上图后排的蓝色大桶，是雨水收集罐，能够收集来自屋顶的雨水。另外农场里还有一个安置在地下的中水收集罐，收集的是清洗后排出的废水。这些水都可以用来浇灌土培菜园。
△紫甘蓝芽
有一部分微型蔬菜以泥炭苔（peat moss）种植。用过的泥炭苔，会被做成堆肥、改良土培菜园中的土壤。也有一部分微型蔬菜托盘中没有泥炭苔，而是只在底部铺了一层无纺布。但遗憾的是，这种布料用后很难回收，所以他们也在不断尝试寻找更好的种植介质。
△种子萌发过程中需要用黑布遮光
因为设备还不算齐全，在这里的大部分微型蔬菜还需要手工喷水。但是也有一部分是采用自动的潮汐灌溉系统（如上图）。在一个比较大的平台上，有架子将种植托盘悬空架起。水面定期涨落，一部分时间，植物的根部是浸泡在有营养液的水中，也有一部分时间是在空气中，这样让根部既能吸收足够的水分和养分，也有充分的时间接触氧气。和从植株顶部喷水的方法比较，潮汐系统更省人工，而且完全不会损伤幼苗。
微型蔬菜从浸种、播种到收获，通常需要2-3周，有些特殊品种需要4-6周的时间。采收时在底部割断，不带种子，以保鲜盒包装好，这样能够保存大约3天左右。这里同时也在生产“鲜活微型蔬菜”，也就是把微型蔬菜种植在专门的小型容器中，不用采收，而是连同容器一起、连根销售。这样不仅节省采收的劳动力开支，延长成品的保质期至7天左右，也能尽量避免来自手工采收的污染。
△小麦草
△罗勒芽、紫萝卜芽、葵花籽芽、细香葱芽（图片来自维多绿农场）
△包装室
维多绿农场有自己的一套信息系统，市场需求和种植情况都能实时同步更新。他们只做订单式种植，尽可能地减少浪费。客户多为上海市的高端餐厅和五星级酒店，产品售价的确是比较高的，但客户对于品质的期望值也很高，这就对农场的整套技术提出了严格的要求。
幼叶菜也都种植在大棚中，有菠菜、香菜、红叶甜菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、空心菜等等各种蔬菜。除了微型蔬菜和幼叶菜，维多绿农场也种植少量西式香料和食用花卉。
△幼叶羽衣甘蓝
△闲置的鱼菜共生系统
鱼菜共生也是维多绿农场在实践的新型种植方法。上图中是暂时闲置的鱼菜共生系统。去年养殖的是罗非鱼，而罗非鱼只适应较温暖的水温，所以到了冬天，鱼菜共生系统就暂停使用了，开春还会重新开启。鱼菜共生，顾名思义，是将养鱼和种菜结合在一起的、一种互利共生的农业体系。鱼的排泄物经过细菌过滤分解，变成植物可以吸收的养分；经过植物种植槽过滤的净水重新回到鱼池，如此循环往复，可以达到养鱼不换水、种菜不施肥的目的。
专注、耐心，以自然的速度成长
虽然微型蔬菜无土种植比普通生态蔬菜种植更快速、更容易，但是很多问题也在给他们带来困扰。贝雅特坦诚说，“我们还在探索，在很多方面还不算行家。”
农场的大棚还比较简陋，温度湿度波动较大。在冬天，低温就是比较大的影响因素，微型蔬菜生长速度放缓不少。长期的阴雨天，还可能导致微型蔬菜味道“不对劲”、且长得过于细长，这样的菜就只能报废。而夏天是最难种植微型蔬菜的季节，因为湿润的种子在高温高湿的环境下很容易发霉，这种情况下就需要用电扇帮助通风。
播种的工作，这里还是大多用手工来做。虽然市面上有播种机，但绝大多数都是为了普通蔬菜的播种而设计，不适合微型蔬菜播种。他们尝试过用一种震荡机器来撒种子，有些情况下是效果不错的，但是有些种子在湿润的时候比较容易黏在一起。
类似的很多问题都是富有挑战性的，都只能一点点去改进。好在因为种植周期较短，这里的试错成本相对低一些。贝雅特说，“传统农业是非常缓慢的过程，如果要做出种植方式上的改变，可能要花掉很多年的时间。如果你想纠正一个小错误，那就要等待下一个种植期的到来，这就可能要花去好几个月呢！但是在我们这里，想要改变某个环节，可能在几天时间里完成。”
△少部分微型蔬菜以多层种植架节省空间，并且采用LED灯补光
所有人都喜欢“一站式购物”，客户们因而常常给他们提要求，邀请他们种植其他各种普通的生态蔬菜。但这里的面积毕竟太小了，运输能力也很有限，所以没有一味去满足这些需求。要知道，物以稀为贵，微型蔬菜的价格比普通生态蔬菜高10倍甚至更多。上海有很多其他生态、有机农场，其中不乏成百上千亩规模且种植品类齐全的农场。对于小微农场来说，专注于自己的细分市场才会带来更好的收益。的确，2014年，维多绿就已经开始盈利了。
未来，“专注”仍然是贝雅特会遵循的守则。他不打算在朱新村做更大的农场，甚至想减少面积，因为大面积的土地对于微型蔬菜和幼叶菜种植来说是不必要的。
虽然规模暂时不必增加，但是他的确希望能用上更好的设备，能将整个农场环境控制得更洁净，并且最好能实现自动的温度和湿度调控。不过，这些设备大多比较昂贵，也因此没法一步到位，但他对此并不着急，“如果创业一开始就烧掉大笔来自投资人的钱，那是自杀行为。” 他不去追求过快的扩张，而是先小规模试验、以特色产品逐步获得稳定客户，获取盈利后，再从利润中抽取部分资金来做进一步的投入，如此自给自足、螺旋上升。
以自然的速度，自然地成长，这不仅对于植物来说是更生态的，对于一个初创公司来说，也是更稳当的一条路。
享受安静的乡村生活
因为大批年轻人进城务工，我国很多地区的乡村只剩下老弱妇幼。维多绿农场目前所在的朱新村也是一样。邻居当中还在务农的基本都是60岁以上的老年人。附近镇上倒是有座大学城，但是学生们和乡村是隔离的。这里并没有形成真正的乡村社区。一个外国人开的小农场，在这样的环境里显得有点格格不入。
但是，这不妨碍他们享受乡村生活。想吃什么，走到田里现摘现煮；想骑车散心，乡村小道任你驰骋。贝雅特说，“住在这里感觉很好，特别是晚上，没有灯光，没有汽车，没有噪声，特别安静。窗外可以听到虫声蛙鸣。非常好。”当然，他们还是会每周进城，和客户见面，购物，也参与自己感兴趣的论坛和社交活动，保持和时代同步。
△露天小菜园
△小型鸡舍，这里产出的肉蛋主要是自给自足，以及分享给少数的几个朋友
在维多绿农场探访，我们不仅认识了贝雅特这位外国大叔，也见到了一位年轻的中国女孩、农场主管阮馨。她来自福建，大学专业是动物医学，对于种植，她并不很熟悉，但是机缘巧合之下，她在维多绿农场开始了自己的第一份全职工作。她自称是个女汉子，喜欢这里自由的工作氛围，也的确学到很多新东西。
贝雅特很赞赏阮馨的选择。他说，“虽然我们的产品是农产品，但是这家公司和其他创业公司是一样的。在城市里能学到的技能，在这里也能学到。但是在乡村，年轻人有额外的‘福利’，比如清新的空气、无污染的环境、可以走路十分钟去上班而不是每天花好几个小时坐车。这是阮馨的第一份工作，但是她已经在管理二十来个人了。城市里的公司，哪会给你这样的机会呢？当然，开始的时候会困难重重，但是随着时间推移，她会成长起来，会比大多同龄人成长得更快……如果你真心想要学习，在这里能学到的比城市里能学到的更多。”
△贝雅特的住处兼办公室门前种满了花花草草
当农场与城市相遇
来维多绿农场，是小编第一次到种植微型蔬菜的农场参观。在这里我们品尝了各种各样的微型蔬菜，因为种植过程无污染，从托盘上摘下后甚至不用清洗就能食用。微型紫甘蓝、萝卜、白菜、空心菜……每种幼苗，和同种类的“成年”蔬菜相比，味道都更浓郁，而且完全没有粗纤维，质地脆嫩清爽。当然种植成本的确是比较高的，每100克几十元的价格，不是普通百姓能消费得起。但是不得不说，小众食材的订单式种植，是未来城市农业的无限可能性之一。
微型蔬菜，不仅是营养美食，也可以是充满个性的园艺产品。上海有的生态餐厅，就把来自维多绿农场的鲜活微型蔬菜放置在餐厅中作为装点。食客能在绿意盎然的环境中就餐，更可以自己动手采收，整个过程充满美感和乐趣。把农业带到城市中，是全世界越来越多的食物创新者们在探索的一件事，这能够引导人们去思考，我们每餐的食材来自何处，我们和食物的关系究竟应该是什么样的……
另外，跟上海周边很多其他生态小农场一样，因为跟城区距离很近，维多绿的食材可以做到当天采收、当天送达。这样的新鲜程度，是长距离运送食材所难以达到的。
贝雅特认为，对于中国来说，真正的城市农业还有很长的一段路要走。比如在上海城区，成千上万的屋顶闲置着，但是屋顶农场却只有屈指可数的几家，而且大多以休闲娱乐而非农业生产为目的。绝大多数人意识不到田园、农作物对于城市的重要性，相关的研究也寥寥无几。将农场搬到城市中，面临着太多成本、政策、技术和理念上的阻力。
但他对于城市农业的未来是有信心的，他已经注意到了，“还是有那么几个人，不是在想什么‘让我们再建一座摩天大楼吧’，而是去做自主的创新。”他相信，城市农业不仅仅在于将食物生产本地化，也注重整个社区的改变。将生活、工作、生产食物的地点“三合一”，会节省大量的时间和资源，更重要的是重建人与人的连接。这样的理念，对于大多数城市人来说像是天方夜谭，但却是人类长久的发展历史中所习以为常的一种生活方式，只不过近几十年极速膨胀的城市让我们把古老的传统忘记了。
不论来自哪个国家，在面对气候变化、环境污染的时候，人人都是平等的。我们大多人不是政策制定者或是规划师，但是也许从一个市郊小农场或者一个生态餐厅开始，从一点点日常习惯的改变开始，我们就在不经意中塑造着乡村和城市的未来了。
联系方式
维多绿农场官网：theverdura.com
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