吃肉的美好
肉是人类的好朋友。《黄帝内经》中说：“五谷为养，五畜为益”，提倡人们适当吃肉以促进健康。现代科学也证实，适当吃肉可以获取丰富的蛋白质、B族维生素，还有铁、锌等人体必需的营养素。
◎吃肉能健康：一些脂溶性维生素A、D、E等必须要溶解在脂类食物中才能被机体吸收利用。如果不吃脂肪，只吃维生素，容易造成维生素缺乏症。
◎吃肉能长寿：日本的东京老龄综合研究所曾做过一次调查，对象是100名百岁以上的老人。通过分析他们的饮食结构得出结论，在每天摄取的蛋白质总量中，动物蛋白质所占比例男性为59.6%，女性为57.6%，而当时日本人的这项平均数据统计为48.7%。这从一个侧面也反映出，摄取足够的动物蛋白质可提高长寿的概率。
◎吃肉能聪明：人类大脑细胞中的脂肪高达60-65%，这说明脂肪是大脑工作的重要物质，而高效率的思维活动也需要消耗大量的脂肪。适当吃肉的老人大脑活性衰减、生活能力下降的发生率都相对较低。
◎吃肉能美丽：适当的脂肪能使皮肤富有弹性不易松弛；能使皮肤看起来光滑润泽而不易干燥粗糙；能使身体匀称，富有曲线美感。对于爱吃肉的人来说，吃得嘴里美，心里也美。
吃肉巧搭配
在烹调中，每种肉也有个自己的好搭档。找对了好搭档，会让肉类的营养得到更大的发挥。
◎鸡肉：鸡肉的脂肪含量较少，蛋白质较高，且氨基酸的组成更接近人体的需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
最佳搭配
1.鸡肉+大枣：炖鸡时放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。
2.鸡肉+蘑菇：小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在炖制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，不但使鲜味大大增加，营养也会叠加。
◎猪肉：按照《中国食物成分表》，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。而维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
最佳搭配
1.猪肉+栗子：猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜。猪肉味臊，炖煮时最好加几颗栗子，具有补脑的作用。
2.猪肉+白菜：猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
◎牛肉：红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，是强健身体的首选肉类。
最佳搭配
1.牛肉+土豆：土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补气补脾。
2.牛肉+番茄：红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。
3.牛肉+胡萝卜：胡萝卜素有“小人参”的美称，营养价值极高，它与牛肉一起烹调，其所富含的胡萝卜素和牛肉所富含的铁可以有效被人体吸收，具有补虚益气的作用。
◎羊肉：羊肉的营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
最佳搭配
1.羊肉+白萝卜：这两样食材可谓绝配，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维；从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味；从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。
2.羊肉+山楂、绿豆：可去除膻味、解油腻，助消化。
◎鸭肉：南方人爱吃鸭肉，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，体内有热的人适宜食鸭肉。
最佳搭配
鸭肉+山药：从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁变得乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，所以两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
◎鱼肉：爱吃鱼的人可不少，鱼肉的最佳搭档就是豆腐，因此我们在鱼汤里经常可以看到它。
最佳搭配
鱼肉+豆腐：豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量比较少，而它在豆腐中含量较高。因此二者混合食用可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。
吃肉也要注意风险
虽然肉有很多营养，但是吃多了伤身，吃得不对也伤身，所以吃肉也需谨慎。
1.熏肉、腊肉、烤肉吃太多，早亡风险高：熏肉、腊肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且它们中含有致癌物亚硝酸盐的含量很高，影响健康，早亡风险可增加44%。而烤肉高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。
2. 红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃：体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，可以用豆制品代之。
3. 鲜肉不安全，冷却肉最好：热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失会使肉的口感和营养变差。处于鲜肉和冷冻肉之间的是冷却肉，其温度一直保持在0℃-4℃，营养和安全能两者兼顾。消费者在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
4.老人、儿童吃太多牛肉影响消化：牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
5.发烧、过敏吃羊肉，会加重病情：羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
肉类是大自然对人类的馈赠，口感香、鲜，是餐桌传统必备的美食，也是养生佳品，老年人适当的吃肉对健康也是有益的，关键是掌握科学的方法，适当食之。
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