全麦吐司

 

 

 

 

原料：  

高筋面粉 250克    全麦面粉 50克    糖 2大勺    盐 1/2小勺    干酵母 1.5小勺

全蛋 1个          温水 140克       奶粉 3大勺   黄油 25克

 

制作方法：

1、酵母加入温水中，静置2分钟 。 黄油软化待用

2、除黄油以外的原料放入盆内，揉至扩展阶段

3、加入软化的黄油，揉至面团可以拉出薄膜状

4、放置温暖处发酵至2倍大

5、发酵好的面团取出分割成2份，揉圆。静置10分钟

6、擀卷整形，放入土司模中二次发酵至土司模9分满

7、烤箱预热170度，下层40分钟左右

   

  全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

　　有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，但是吃起来虽然有粗糙感，而且麸皮在嘴中的感觉没有小麦颗粒的饱满。 这就是为什么大家有说全麦面包会“拉嗓子眼儿”了