在营养学中，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，是优质蛋白质的最佳来源之一。
鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，而且吸收率要比牛奶、肉类、大豆还要好。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑的发育，改善记忆力；同时，卵磷脂还是一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并始终保持悬浮状态，这有利于防止动脉粥样硬化的形成。
此外，蛋黄中所含的叶黄素有很好的抗氧化作用，能够帮助延缓眼睛以及皮肤的衰老。
水煮鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……在这么多种烹饪方式里，最佳吃法是什么吗？
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鸡蛋的养生吃法，
很多人还不知道！
营养的食物还需搭配健康的吃法才能发挥最大作用。
在众多的做法里，煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点使营养最大限度地保留，在“维生素保存排行榜”、“蛋白质最好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹。
除了白水煮蛋，大家还可以试着换个“汤底”，在其中适当地加一点“料”，养生保健效果会更好。
搭配五味子
中医认为肝就像人体的气血阀门，调理好这个脏腑，有助于减少肿瘤的发生、发展，甚至转移。而五味子的保肝护肝作用好，它与鸡蛋同煮可以更好地滋养肝血、延缓衰老。国家级名老中医李佩文李老每天早上都会吃两个这样的“延寿蛋”。
【做法】取10克五味子，提前用水浸泡一晚，连水一起倒入锅中，加鸡蛋同煮。鸡蛋煮至成熟后捞出同样用勺子敲出裂纹，再放回锅中煮10分钟左右。
搭配鸡血藤
鸡血藤药性温和，有活血、养血的作用，同时还能辅助对抗肿瘤。加它煮出来的鸡蛋，很适合血瘀人群日常保健食用。
【做法】锅内放水，先下入30克鸡血藤，煎煮10分钟，然后放入2个鸡蛋。鸡蛋稍煮一会儿后捞出，用勺子轻敲蛋壳，使其出现细小裂纹，然后再次放入锅中，煮熟即可。
煮鸡蛋小窍门
◎鸡蛋入锅前在蛋壳上刷一层柠檬汁，煮好的鸡蛋会更容易剥壳；
◎煮蛋的时候一定要冷水下锅，中火加热，让鸡蛋和水一起升温，这样煮出的蛋口感更为软嫩弹滑。
02
除了煮鸡蛋，这两种吃法也不错
眼睛内眦发白是气血不足的信号之一，有这种情况的人需要及时补益气血，以免引起更多的健康问题。大家平时在家不妨吃点醪糟鸡蛋。
在中医看来，鸡蛋具有扶助正气、养血补肺、滋阴润燥等作用；醪糟可以行气血；阿胶补血养血；山楂有活血化瘀，还能促进阿胶中营养物质的吸收。这几物搭配，可补气、养血、活血，很适合气血亏虚的人群食用。
醪糟鸡蛋
【注意】脾胃湿热的人群不宜食用。
双色蒸蛋：养护心血管
这道双色蒸蛋不仅颜值高，对心血管健康也很有益。胡萝卜、莴笋中含有的膳食纤维、胡萝卜素等营养素也都具有保护心血管的作用。
【提醒】鸡蛋虽好，也不可以过量食用。
一般来说，每周吃鸡蛋数量不要超过7个，普通人每天吃1个鸡蛋即可。如果鸡蛋吃的太多，也会对人体造成一些负担。
一是叠加上从其他食物（如动物内脏等）中摄入的胆固醇，容易造成总摄入量过高；二是人体的胃容量有限，吃太多容易饱腹，不利于食物多样化，影响其它食物的进食。
【提醒】鸡蛋虽好，也不可以过量食用。一般来说，每周吃鸡蛋数量不要超过7个，普通人每天吃1个鸡蛋即可。如果鸡蛋吃的太多，也会对人体造成一些负担。
一是叠加上从其他食物（如动物内脏等）中摄入的胆固醇，容易造成总摄入量过高；二是人体的胃容量有限，吃太多容易饱腹，不利于食物多样化，影响其他食物的进食。
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