妈妈做的这早餐，我爱了几十年，加个鸡蛋加点青蒜就好吃的不得了

说起豆丝， 很多人可能不太熟悉， 其实它是一种地道的湖北特色食品。是用绿豆和大米经泡发后磨制成浆，再摊成大的薄饼。分为湿豆丝和干豆丝，湿豆丝就可以直接制作食用了； 而干豆丝就将它切成细条后晾干， 就成为了干豆丝，放在干燥通风处可存放很久。食用时冷水下锅，煮开后加入腊肉与蔬菜，煮成糊糊的粘稠状，风味独特。

湿豆丝不能保持时间太长，因此买到后尽快食用，炒、煮时可以加入自己喜欢的配菜， 这样一道带有菜的主食就完成了。 不过据说还有创新的吃法， 就是将豆丝饼包入馅料后干煎或者油炸这来吃，但我一般都油炸食品都是尽量敬而远之的，所以还没尝试过。

在我家餐桌上出现频率最高的就是炒豆丝，炒豆丝呀，简单易做，还可就地取材，实在是很方便，炒豆丝时放入点自个儿喜欢的配菜， 肉片、鸡蛋、蔬菜。。。都随意，味道也绝对差不了，怎么炒怎么好吃。今天看到新鲜的青蒜上市了，赶紧买了把回来， 再搭配上营养的鸡蛋一起来炒豆丝， 五分钟不到， 一盘有滋有味的“青蒜鸡蛋炒豆丝”就端上桌， 真香呀。

【青蒜鸡蛋炒豆丝】

原料： 豆丝 半张 鸡蛋 2个 青蒜 3根 生抽 1勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐打散， 热锅凉油， 将打散的蛋液倒入锅中； 3. 微微煎至定型后用筷子划散开来，再盛出备用； 4. 热锅凉油， 先放入青蒜白煸炒； 5. 微微香味放入豆丝进去翻炒； 6. 再加入生抽进去翻炒上色； 7. 加入青蒜叶进去翻炒； 8. 青蒜叶翻炒变色后加入适量的盐翻炒均匀； 9. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀；

10. 盛入盘中。

小贴士：1. 豆丝切成条后要先散开来； 2.提前炒将鸡蛋炒好备用；3. 先炒蒜白， 再放入豆丝炒， 再加入青蒜叶进去翻炒， 调味后加入炒好的鸡蛋进去翻炒均匀即可。