这么做油炸小黄鱼，香酥不吸油，皮薄肉嫩，特别好吃

这个季节小黄花儿鱼大量上市了，除了清炖之外，我最爱吃的做法就是油炸了。和外面卖的炸鱼不同，自己炸的话，挑的都是新鲜的，不是冷冻过之后发硬的鱼肉，而且不用弄很厚的面糊增加重量，皮可以炸得很薄很香酥，也不存在回油严重的情况。而且不用买炸粉，就用厨房里最常见的普通食材就可以。

用料：

小黄花鱼10条，盐1勺，葱几段，姜粉少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，植物油适量，淀粉1勺，面粉1勺，鸡蛋1个。

做法：

1. 小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油。

2. 鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊，面糊比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚。加花椒粉，炸出来比较香，而且去腥味。

3. 将小黄鱼在面糊里拖一下。

4. 油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可。

对于习惯吃海鲜的我来说，小黄花鱼不腥，不用加料酒去腥，也不用加生抽鸡粉之类提鲜的调料，就吃本来的味道就很好。