一勺安琪酵母倒入碗中,用温水化开。酵母没有严格比例,多点少点没多大影响。
将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可,面粉的量根据家里人数决定。
打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。
加入两勺白糖,一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。
加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。
分次加水和成和饺子面软硬差不多的面,揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。
放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低,可以在蒸锅里放一些热水(温乎就行,不可太热,否则酵母会烧死),将面盆放在蒸锅里的篦子上,盖上锅盖发酵,可以缩短发酵时间。
面团发成原来体积两倍大小就可以了。
案板上抹油,将面团拿出来放在案板上,用手掌压平并整形成长方形。切记,这不是蒸馒头,千万不可再揉面排气,否则炸出的油条就不蓬松了,成一个“硬棍”了
用刀分成长条状等份剂子
两个剂子上下叠放在一起
用筷子在叠放好的剂子中间压一下
锅中倒入较多的油,油烧至5成热时,将压好的剂子轻轻抻长,放入油锅,油条略略炸过会迅速漂上来。
注意翻动,保证油条四面都炸到。
油条炸成金黄即可捞出控油。
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