每逢过年老妈都会准备莲藕，凉拌一大盆过年吃十天，莲藕比较便宜，而且偶口感爽脆，最适合解腻，特别是过年的时候大鱼大肉吃多了，来一盘清脆的凉拌莲藕，开胃解腻又好吃。而且莲藕的营养也非常的丰富。

莲藕微甜而且口感比较脆，具有消食止泻，开胃清热，滋补，预防内出血，特别是对于体弱多病，术后恢复有很好的营养功效，是一种滋补佳品。同时莲藕还具有促进新陈代谢，防止皮肤粗糙的作用，一般过年的时候老妈总是一盆凉拌莲藕，什么时候吃就盛出来一盘。

说到凉拌莲藕，很多人都喜欢它脆爽的口感和嫩白的颜色。但是很多朋友都会问，为什么我做出来的莲藕颜色发黑，而且口感软糯，一点也不好吃。究竟莲藕为什么会发黑，怎么做才能保持脆爽的口感呢？

其实要解决这些问题并不难，我们首先要弄清楚莲藕为什么会发黑？这是由于莲藕中含有一种多酚类的物质，在它的作用下，切出来的莲藕很容易被氧化，氧化之后这些物质聚集在莲藕的表面，这样本来洁白的莲藕就会发黑。

那现在我们了解了莲藕会发黑的原因，那我们就能做出来外面饭店一样口感的凉拌莲藕了。

——【凉拌莲藕】——

【主要食材】：莲藕，葱，姜，

【调料】：盐，白醋，生抽，白糖

【具体制作步骤】：

1、首先我们将买回来的莲藕清洗干净，洗去表面的泥土，然后用削皮刀或者是用一根带棱角的筷子，将莲藕表皮刮除掉，这个更加干净卫生，将刮除掉外皮的莲藕切成薄片，然后放入清水中浸泡

2、锅中加入适量的清水，水开之后加入2大勺白醋，然后再倒入切好的莲藕片，大火烧开，焯水大约1分钟左右捞出，然后倒入凉水中，过一遍凉，最后捞出控水备用

3、我们在控好水的莲藕上倒入适量的盐，生抽，白醋，白糖，然后搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友还可以加入适量的青红辣椒，撒上切好的香葱即可。

好了，这样一道简单又美味，口感脆爽，解腥解腻的凉拌莲藕就做好了，做法简单又家常，而且味道鲜香，喜欢的朋友可以试着在家做一下

【烹饪小贴士】：

1、莲藕容易氧化变黑，所以我们去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕一定要及时的放入清水中浸泡，这样可以有效防止莲藕氧化变黑

2、焯水时加入适量的白醋，这样也可以有效防止莲藕发黑

3、焯过水的莲藕过一遍凉水，这样莲藕口感更加脆爽，吃起来非常的爽口。

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