大家好！这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小哥，我的宗旨是：一天一道美食，一年一个大厨。
麻婆豆腐是一道，比较地道的川菜。然后呢，还有一个比较有趣的故事，长话短说简单讲一下，讲的不好请见谅，
话说在光绪年朝的时候，有一个掌柜，他呢有个宝贝女儿叫巧巧，但是她的女儿长得一脸麻子，不过好在，后来找了个婆家，是个卖油的掌柜于是她就嫁了过去，一晃十年过去了。一次她老公外出送油的时候身亡了了。然后她们生活也成了问题，好在他老公以前的手下和隔壁邻居，偶尔会送些东西来救济她们。她家的店铺，左边是卖豆腐，右边是卖羊肉的，然后巧巧灵机一动，在两家的帮助下改了门店。换成了卖羊肉豆腐，味道麻辣鲜香，深受街坊领居喜欢。生活嘛，也就这么维持下来了，后来巧巧也一直没嫁人，在后来她也去世了，人们为了纪念她把这道菜改成了“麻婆豆腐”
好了讲了这么久的故事，那么如何制作一道，麻辣鲜香，回味无穷的麻婆豆腐呢？
今天采用的是猪肉末，有条件的可以用牛肉末，味道会更好！
好了，上货！
准备食材：嫩豆腐，小葱，肉沫，生姜，大蒜，干辣椒，青花椒
调料：盐，鸡精，味精，猪油，酱油，郫县豆瓣酱
—————详细的制作过程—————
①.首先把小葱葱白的地方切成段。剩下的切成葱花放在一旁备用。
②.大蒜整颗拍它一下，剁成蒜泥。生姜也切成姜末放在一旁备用。
③.嫩豆腐，切成块，中间横着切一刀，竖着切3刀，横着切7刀。就得到了这么一盘豆腐块。
④.锅中倒入凉水，水烧开之后放点盐。然后把嫩豆腐倒进去，煮一下。然后倒出来，沥干备用。
⑤.锅中倒入热油。放入肉末。把水分炒干之后再放入生姜末，大蒜末，青花椒，干辣椒，葱白段。小火慢慢炒香，切记不要火太大，不然容易焦。哪怕是焦了一点点也会发苦，一点都不好吃
⑥.然后在放入，郫县豆瓣酱，下锅之前给剁一下。在小火慢慢煸炒出红油。
⑦然后倒入凉水，水烧开之后再放入豆腐，我这里水放太多了，大家不要学。然后，让它煮一下，放盐，鸡精，味精，酱油。调整好自己的口味之后，在拿点生粉放点水匀开之后倒入锅中，勾个芡搅拌均匀之后在放点猪油出锅。这样的美食就做好了。
1.肉末下锅之前首先要热锅冷油。油在锅里面烧到冒烟之后在锅底荡一圈，然后再加点冷油进去。再把油温烧高在放入肉末。不然的话你直接把肉沫放进冷锅里面去，它就会直接粘在锅里，你炒都炒不动。
2.下锅的时候，锅里的油温要稍微高一点，因为肉沫中它会有水分。如果油温低的话，要花很长时间把它炒干。
3.再炒郫县豆瓣的时候一定要炒出红油，之后再加水。在把那些生姜呀，大蒜，葱白，青花椒，干辣椒，这些小料炒香。并且豆瓣酱炒出红油之后再放水。
4.如果不喜欢吃花椒的朋友可以不放青花椒，在出锅前的时候淋点藤椒油下去。它也会很麻，而且还很香。重点是你在吃的时候吃不到花椒。
如何取出一整块的嫩豆腐？
首先在盒子底部的四个角上，切一个角下来，然后在撕掉前面的包装，扣在案板上，用嘴朝切过的角上，吹一口“仙气”，然后你就会发现，嫩豆腐就完整的取出来了！
说实话，今天这道菜，我自己不是很满意，因为没有烧好，希望大家见谅。因此深刻的检讨了自己犯的错误，希望大家在制作过程中一定要注意！
错误一，郫县豆瓣酱还没有完全煸炒出红油就放水了。
错误二，水放得太多了，导致后来很多汤汁。
错误三，在勾芡的时候，搅拌过度，把很多嫩豆腐块都搞碎了。
错误四，芡水放的也多了，导致了菜品糊糊的，一点都不美观。
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