平时接触到糖尿病人，看到他们吃饭扎针，感到比他们还疼。曾有位糖尿病朋友来我家吃饭，看到他吃米饭像饿牢放出来似的，狼吞虎咽，嚼都不嚼，巴拉进嘴里，舌头卷卷就吞下，心里很难受。我们都知道他不能多吃米饭，可是忍不住，不断说“就吃一点，就吃一点”，吃了一点再盛一点，连加三次等于吃了一大碗。我实在不忍心阻止。
我又是搞美食研究的，美食领域创作者，做的就是让人吃饭、吃舒服的事情，最是见不得吃饭有限制。可是又没有医疗资质，无权涉及医疗领域，不能谈及疗效什么的。我就从食材食理，美食的基本道理，分享米饭怎么处理才能让糖友吃，使他们能够重新享受吃米饭的快乐。
单从食材分析，大米含糖量高达70%多，接近80%，做成米饭，含糖量也高达28.56克/100克。而且米饭升糖指数很高，达到83.2%，糯米饭87%，白馒头88.1%，但从理论上说，大米饭是糖友们的禁区，能少吃则尽量少吃。
可是，米饭是主食，别说不能不吃了，连着几顿吃少了都不舒服，浑身无力。一方面不能吃；一方面还要吃，很多糖友面对这个两难选择，毫不犹豫选择吃。继续吃米饭，每顿还要吃饱，靠注射胰岛素维持也要吃。
搞清楚米饭高含糖和高升糖指数，就可以采取相应的办法。把米饭做到可以吃，不说放量吧，吃饱还是可以的。办法很简单，分享三个主要的：
第一个，不吃精米吃糙米。精米好消化，吃下去很快被肠胃吸收，所以升糖快。糙米的膳食纤维还保持有，吃下去后，肠胃在处理膳食纤维的过程中，会延缓淀粉的吸收，不至于糖分集中、大批量的进入血液，客观上也减缓了升糖。
第二个，用杂粮方法做米饭。这办法是非常健康的煮饭方法，不仅适合糖友们，也适合所有人。因为大米除了糖含量很高，其他营养成分不多，甚至可以说很少。但是论起维生素、矿物质、膳食纤维什么的，杂粮里面很丰富。再说了，大米拌着杂粮煮饭，味道和口感也有很大升级。大米黄豆饭，大米红豆饭，大米胡萝卜饭，大米可以和所有的杂粮、蔬菜、豆腐蘑菇一起煮饭。怎么搭配都比单单的米饭好吃。
第三个，人为损失些大米糖分。家常的有两种办法，煮的饭糖友可以吃。一种是撇汤饭，煮米饭多放水，烧开后撇去米汤，或者捞起来蒸熟；再一种是吃剩饭，故意多煮米饭，放到第二天炒剩饭吃，也能有效降低升糖指数。
本文推荐杂粮饭。我们查看大米的营养成分，内容很多，含量微小。也就是说，大米属于营养相对贫乏的食材，尽管是主食。千百年来，人体对大米的需要，主要是对糖的需要，吃进去直接就成了热量。但在当前体力付出少的环境下，以糖分为主的摄取不那么重要了，反而其他的营养成分，尤其是维生素和膳食纤维，显得很重要。
杂粮饭，包括蔬菜菌菇饭，当然还有鱼、肉饭，哪一样也比纯米饭好吃。我做过手抓饭，羊肉洋葱胡萝卜和大米一起焖熟，做法很简单，就是很好吃。小时候母亲也经常做些这类的饭，菜饭、豆饭、冬瓜南瓜饭之类。
印象最深的是菜饭，做成稠稀饭那样，筷子挑着吃。如果挑一坨辣椒油拌了，那个香，给肉都不换。日本人历史上主食也不是纯米饭，是大米和小麦一起煮的饭。我小时候吃的小作坊加工的米，经常混有麦粒，一碗米饭吃出个小麦粒，宝贝一样，嚼着格外香。
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