豆豉是药食同源之品。它既是一种很常见的食物，同时也是一味常用中药。
豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。
豆豉是黄豆或黑豆经过发酵加工而成。作为食物，它含有脂肪、蛋白质以及多种氨基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉性微寒，入肺经，具有疏散宣透之性。既能透散表邪，又能宣散郁热，还能解酒毒。其发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用于外感初起。豆豉入胃经，则能和胃消食，使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
豆豉有宣郁除烦之功。郁火得清宣，则气机自然通畅。
下面介绍1款豆豉药膳。
菊花豆豉粥
材料：白菊花6克，豆豉20克，大米50克，白糖30克。
做法：将白菊花用干净纱布包好；大米淘洗干净，备用；锅内加水适量,放入菊花袋、豆豉、大米共煮粥，熟后拣出菊花袋，加入白糖即可。每日1~2次,连服5~7天。
功效：白菊花性寒，味甘苦，有散风清热、解毒消肿等功效，豆豉有清热解毒、止痢镇痛等功效。本药膳可用于风热感冒初期。
综合中国中医药报
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