上世纪70年代，我国民间有四大秘方：打鸡血、食红茶菌、喝凉水、吃醋蛋。
相传，这四大秘方包治百病，说得是神乎其神。
不过，随着国民科学意识的增强，四大秘方转而变成了伪科学，纷纷消失在历史中。
但是，红茶菌却走出了国门，换了个洋气的名字——Kombucha（康普茶）后，摇身变成了网红饮料，以健康养生为卖点，再一次备受国内消费者追捧，售价从几元到几十元都有。
不过，这“留学”归来的红茶菌，究竟会不会再一次湮灭在历史当中？
红茶菌，究竟是个啥？
在我国，人们食用红茶菌已经有2000年的历史，其主要成为有茶、酵母、糖，同时还会含有酒精、醋、B族维生素、咖啡因以及其他的物质，通常用红茶来制作（有时还可以用绿茶来取代）。
在红茶菌发酵的那段时间里，会产生细菌、酸味以及少量的酒精。它最初使用发酵红茶来发酵，然后又混合细菌、真菌和糖产生红茶菌，从这个角度来看，红茶菌属于双重发酵。
打过鸡血的人想必对这罐东西很熟悉
说白了，红茶菌就是一种发酵饮品。
上一次红茶菌在国内走俏，还得追溯到上世纪70年代末到80年代初。当时，红茶菌与打鸡血、喝凉水、吃醋蛋并列为民间四大秘方，号称能包治百病、延年益寿，红茶菌瞬间就成为了国民饮料。
由于这个“灵丹妙药”简单易制，以至于不少人都拿着个盖着纱布的瓶子，自己在家中发酵红茶菌。只需一两个星期，一杯酸中带微甜的红茶菌便能“新鲜”出炉，喝一口仿佛真的能延年益寿。
发酵红茶菌时会出现的代谢物
不过，随着国民科学意识的增强，红茶菌的这些功效完全没有医学报告或临床试验证实，同时，因为日常制作中，人们往往会忽略了卫生条件，导致其感染了其他有害菌种，错误食用还会对身体有损害，红茶菌一下子便从“保健圣品”变成了“伪科学”，国民也渐渐忘记了这“国民饮料”，纷纷改行练气功、做甩手操，当然这些都是后话了。
出国后，它变成了Kombucha
当然，红茶菌的“悲壮”命运并没有因为这样就结束，在偶然的一个机会，它走出了国门，还得到了Kombucha（康普茶）这个名字，同样以健康养生为卖点，据传还有增强记忆力、增强人体免疫系统和新陈代谢、缓解经期前期综合征、缓解便秘、缓解关节痛、抗衰老、缓解食欲不振、预防艾滋病、预防癌症、预防高血压、减少脱发等等等功效，最近几年风靡欧美国家（不得不说，地球人对养生的追求几乎都是一个样）。
精神外国小伙手捧一罐Kombucha
虽然，Kombucha在国外同样没有严谨的医学报告或临床试验证明过上述功效，但是老外养起生来，比起国人是有过之而无不及，Kombucha更是开始进入了正儿八经的商业化生产，成为公开售卖的饮品。虽然是要价不菲，但是不少中高端阶层人群依然成为它的忠实拥趸，不论是好莱坞明星、维密超模，还是健身达人和美食博主，人手一瓶Kombucha是健康生活的标配。
在这个经济低迷的年代，Kombucha的销量却突飞猛涨，星巴克、可口可乐、百事公司等饮料巨头也纷纷进军Kombucha领域。
国外的Kombucha品牌
在某宝上输入“Kombucha”或“康普茶”字样，各种国产、国外品牌都有。其中进口的Kombucha，一瓶的价格从30—70元不等，口味更是五花八门，例如芒果辣椒、火龙果柠檬香茅、柑橘、酸樱桃、生姜、树莓柠檬、菠萝桃、薰衣草、甜瓜、葡萄柚等。
而最近，红茶菌绕了大半个地球之后，它的影响力又回到了中国，食红茶菌再一次成为了潮流。不知道当年那帮食红茶菌、做甩手操的大爷大妈们看到现在的年轻小伙们人人手捧一瓶红茶菌会有什么感想。
食红茶菌，也不完全是交智商税
看到这里，可能你会觉得用红茶菌或Kombucha或康普茶来养生的人，似乎都在交智商税。
不过，从营养学角度出发，红茶菌确实有一定的养生功效。
红茶菌菌种
红茶菌膜靠吸取糖和茶的养份发酵，发酵过程中制造的益生菌是有益细菌，其会将糖转化为酒精，其中，菌株又会把酒精转为有机酸，能降低当中的酒精含量再次增加益生菌，而透过产生代谢产物可抑制肠道有害菌的增殖。所以，有专家认为红茶菌可改善消化系统不良、内分泌及舒缓皮肤过敏等问题，对肠胃、抗氧化、美颜等方面都有益处。
美国食品药品监督管理局认为，Kombucha本身是安全的，但前提是要准备得当。如果是在家里制作，专家建议使用玻璃、不锈钢或塑料等材质的容器，同时必须保持卫生，包括使用的设备和你的手。
快快发酵吧，红茶菌
一旦以上工作没做好，很可能会长出有害的细菌或霉菌，误喝之后，很可能会产生身体不适，严重者甚至会死亡。
当然，我们也得了解一下红茶菌的相关知识，毕竟是传统饮品的一种。
在广州，Charlie’s Cafe的主理人之一Marcia，是红茶菌的“推广人”之一。为了重现这款当初家人都会制作的健康饮品，也为了能让红茶菌变得更安全，她便去学习相关的知识，了解发酵的原理，并成立了专门制作红茶菌工作室。她还将不同的水果、蔬菜、香料等加入红茶菌的发酵之中，让口味更加丰富，成为国人更易于接受的红茶菌。Marcia指出，其实红茶菌的口味也可以像鸡尾酒一样多变，从加天然的水果到自制糖浆，或者改变茶种都会使得红茶菌有各种独特风味。
红茶菌里还能加入不同水果、蔬菜
Marcia有时还会开班授课教人亲手制作红茶菌，之所以还这么“原始”地手工造，与红茶菌的特性有关。她了解到市面上的一些品牌为了延长红茶菌的品尝时间，对红茶菌进行了巴氏杀菌热处理或者高压处理，这样的热处理通常均在62℃—65℃，而红茶菌中活跃的益生菌一般超过40℃就会死亡，也就是说所谓的巴氏消毒完全杀死了活性菌和其他有效成分。因此，红茶菌一定要纯天然发酵，不经过任何为商业化而采取的高温、高压处理，才能保证喝到的益生菌都是纯天然发酵，而非后期人工添加菌种，从健康的角度而言，也是纯天然发酵的红茶菌更加具备养生功用。
来，换个包装干一杯
如今，有些茶饮店会推出自家研发的红茶菌，有些酒吧会取红茶菌作为调酒的原材料之一，也有一些餐厅会取红茶菌制作菜式，用它独特的酸味替代传统产生酸味的醋。
红茶菌也好，
Kombucha也罢，
不能说完全没有益处，
问题在于，
它并没有像说得那样神乎其神，
在这个盛行商业操作的社会，
保持理智，
不盲目跟风，
才能保证你不交智商税！
今天话题：你开始养生了么？
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