红烧牛肉是我们都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率会变得更高。就像红烧五花肉一样，家家都有自己的烧法、自己的独门秘笈，家家都有属于自己喜欢的那一味。所以可以根据个人的口味进行调整，可以做辣的可以做不辣的。
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我们常见的肉类当中牛肉所含的蛋白更优质，常吃能让人变得身强体壮。这也解释了为什么那么多运动员的菜谱中牛肉占了很大比例。但是这牛肉比起猪肉羊肉等不容易被煮熟，块切的大一些甚至一个小时也煮不软。
假如火开得太大，牛肉在熟的过程中水分流失吃起来还会很硬，这也让不懂烹饪的人认为牛肉越煮越硬。那么该如何煮才能让牛肉快些熟且软嫩呢？大厨指点迷津说只需用高压锅压20分钟不容易熟的牛肉就会变得软嫩易消化。大厨还为我们展示了如何自己在家烹饪香辣软嫩的红烧牛肉，下面就和大厨一起学习做这道菜吧。
【红烧牛肉准备食材】
牛里脊肉1500克
准备调料：
盐、味精、五香粉、辣妹子、番茄酱、芹菜、香叶、辣椒、八角、葱、姜、南姜、沙姜、料酒、啤酒、白芷、菜籽油
【红烧牛肉制作步骤】
一 牛肉焯水
牛里脊是牛肉中的极品，下边说说怎么分辨牛里脊，牛里脊顾名思义就是牛里脊上边的肉，那要怎么分辨呢？1.看颜色:新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽,而如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。2.用手压:在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜,而且恢复得比较慢。
3.闻味道:新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。
和猪肉一样牛肉也是分不同的部位的，有些部位适合煎比如说牛排，有些则适合炖煮。像今天我们做红烧牛肉最好选择牛里脊或牛前腿肉1500克，洗干净后用刀切成3厘米直径的肉块。
冷水下入锅中在里面倒入少量的料酒和啤酒，加入一些姜片、葱段放上一片白芷大火把水煮开。水开之后炖5分钟关火，这个过程是去除牛肉里面的杂质和腥味。
然后用漏勺捞出牛肉用自来水冲洗干净放在盆中备用。
二 配制香料
准备一些小碗来盛放香料，一个碗里放20克的辣椒子、一个放番茄酱40克、一个放芹菜段40克。然后备上香叶3克、八角两个、姜片5克、南姜20克、沙姜20克备用。
锅里倒入半碗菜籽油，起锅烧油等油稍微冒烟时下入姜片然后把刚才准备的所有调料一并倒入锅中。下入焯好水的牛肉块翻炒出香味加入适量的料酒、盐、味精、五香粉，主要就是根据个人口味进行调制即可。
倒入清水淹没牛肉然后开大火把水烧开，也可以适当加入少许的牛肉的原汤让口味更好。
三 收汁出锅
烧开水后等待5分钟关火，这个过程不是为了煮熟牛肉而是为了让调料的香味溶解到水中。想要把牛肉煮软还是要借助高压锅的。把牛肉连同锅里的汤汁一起倒入高压锅里，盖上盖子开中火烧开。
等高压锅冒气之后煮上20分钟这牛肉就变得又软又嫩了。这时的牛肉虽然可以吃了但为了更入味一些我们还需要把高压锅里的肉重新倒入炒锅。
盖上盖子开中火收汁，等锅里的汁快干了就可以关火盛盘了。一道香辣软嫩的红烧牛肉就做好了，看上去是不是非常有食欲呀？！
【红烧牛肉总结】
1 选择牛肉时要选择里脊肉或者是前腿肉，这部分的肉适合炖煮。切块之前切掉牛肉上面的筋膜，筋膜是很难煮软的也不好消化。
2 南姜与沙姜能增加鲜美味道，如果没有的话多放一些姜片代替也行。啤酒可以去腥但不能多放，半汤勺即可。
3 收汁的时候用中火比较好，如果用大火味道欠佳。为了快些收汁锅盖不要盖死露出一些好让热气蒸发掉。
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