新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
食材:鸡腿肉、青椒、土豆、洋葱、面粉、干辣椒
调料:盐、生抽、老抽、啤酒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱
1、水里加盐水、慢慢倒入面盆中搅拌并揉成面团,放置醒30分钟。
和面
2、将鸡腿洗净切块、土豆切块、洋葱与青椒切片。
准备食材
3、锅里烧开水,放几片姜片,把鸡块放进去煮1分钟,去掉腥味与血沫。
焯水后的鸡肉
4、热锅中加入油 ,放花椒小火煸香后捞出,再加入冰糖,不断搅拌直至化开。
化冰糖
5、将鸡块、姜片、蒜瓣一起倒入锅内翻炒,使鸡块均匀挂色。
炒鸡肉
6、倒入生抽和老抽,加入干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱,再倒入啤酒。
加调料
7、 加水没过鸡块、再加入土豆,盖上锅盖小火炖 20 分钟左右。
加入土豆
8、大火加入辣椒和洋葱翻炒2-3分钟即可出锅。
加入洋葱与青椒
9、将醒好的面团擀成饼,然后切成条,盘子里刷油,将面条放上再刷一层油,包上保鲜膜醒30分钟。
擀面饼
10、将醒好的面条拉一下,下锅煮熟,然后盛出。
煮好的面条
11、美味的大盘鸡就这样做好了(为防止面条粘住,也可以过一下凉水)。
成品图
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