在市区的一个大型超市，记者看到冷柜里摆放着各式各样的牛排，价格在19～50元之间。
超市工作人员说：“是整块的。你要是吃的不是牛肉，你回来找我。”
记者看到，其中一些所谓的“家庭牛排”、“儿童牛排”价格最便宜，配料写的是牛肉和很多添加剂。
有人说这些牛排是整块牛肉加工而成，也有人说是纯牛肉打碎后加工的，那事实究竟是怎样呢?记者带着超市买的两块牛排找到了知名餐馆的大厨。
大厨姚国宪说：“这是用碎的牛肉压出来的，压出来的话里面还有可能有牛肉胶剂，这个边上你看一捏你捏下来了。”
当着记者的面，姚国宪轻轻一撕，牛排肉就被分离开来，他说如果是整块生牛肉，不可能出现这样的情况。
姚国宪说：“应当有精肉那样一丝一丝的，这个嫩的不得了。”
更让人没想到的是，撕完牛肉，姚国宪发现自己手上竟然有羊肉的味道，而且变得非常粘。
姚国宪说：“粘的要命，我估计是羊肉和牛肉用胶剂合成。”
为了证实这个说法，姚国宪拿来一个铁锅，把牛排放到油里一煎，再用手一摁，牛排里竟然渗出了白色的汁水。
姚国宪说：“看见了吗?一粒粒的看见没?”
随后记者在网上搜索“牛排粘合剂”，出现了好几家在销的店铺。其中一家写着，不管是鸡鸭猪牛肉，他们的产品都可以进行碎肉重组。
粘合剂销售商说：“他们很多都是肉联厂的用这个，那个哪里能吃出来，要是吃出来了那得加多少料啊。”
那么，这神奇的粘合剂里到底有什么成分呢?
粘合剂销售商说：“一般里面有海藻酸钠，有一些淀粉什么的。”
因为这类重组肉粘合剂生产成本低，粘合效果好，像炸鸡排、牛羊肉片、烧烤中的牛羊肉串，以及牛肉丸、贡丸、鱼丸等，也有可能使用的重组肉。记者了解到，目前我国并没有相关法规禁止销售这种粘合而成的重组牛排，但是却有不良商贩厂家利用重组牛排技术掺假，比如将鸭肉来、甚至杂七杂八的下脚料等来冒充高价牛肉。专家表示，粘合剂的成分在配料表里并没有明确公示，不排除有化学成分，而且重组肉是多块肉的组合，受到细菌污染的机会大幅提高，因此市民还是少吃为妙。
国家公共营养师张宇说：“毒素会向我们的肝脏肾脏聚集，导致我们肝脏肾脏的损害，我们神经的一些破坏。”
专家表示，平时最好买带骨的牛肉，因为骨头很难仿制，要挑选纤维明显的肉，而重组肉是多种肉混合，纤维无法一致。另外，重组肉在煮熟后变得松散，在口感上显得软烂，嚼劲比较差，相较下，一般肉煮熟后较为紧实，富有嚼劲。
记者 周宇柏 梅小杰 报道
