西餐基础知识 牛排的分类

西餐中牛排有不同的分类，那么，我们点牛排的时候应该怎样点？哪个部位的牛排最适合自己的口味呢？下面，我就教?您牛排分类的知识。

牛排分类:

FILLET（菲力牛排）

取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。适合喜欢瘦肉的人。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色肉筋。适合喜欢一点肥肉的人。

T－BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客。肉质一边细嫩一边粗犷。一般分量都比较大，适合食量大的人。

吃牛排，一般侍者都会问您要吃几成熟的。下面，我就来介绍一下西餐?中牛排的熟度分类知识。

 

牛排熟度知识：

三分熟

牛排入锅，不停拨动肉块，一直保持大火，单面煎1分钟，翻面再煎一分钟，表面焦香，中央呈生肉状态。

五分熟

牛排入锅，以大火煎40秒，表面焦黄，转小火煎1分钟，以长筷不同拨动；翻面同法。表面焦香，中央成略深状态。

全熟

两面都以中火煎2分钟。表面焦香，中间柔嫩。