炸小黄花鱼

食材：小黄鱼、葱姜、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、椒盐、小苏打。

做法：第一步，首先把小黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃，也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间，腌制入味，并且去鱼腥味。

第二步， 淀粉和面粉混合，加盐和小苏打，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀成浓稠的面糊，能够挂住即可。

第三步，起锅烧油，把腌制好的小黄鱼吸干表面水分，然后挂上面糊，锅中油温升高，放入裹好面糊的小黄鱼，油炸至金黄，然后捞出。

第四步，全部炸过一遍，然后把油温升高至八九层，把炸过的小黄鱼再次下锅，复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面。

烹饪窍门：

1、面糊是用淀粉和面粉混合，比例是1:1，然后再加点小苏打，小苏打可以让外皮更加酥脆。

2、处理鱼的时候，别忘了腌制。炸时要把表面的水分用厨房纸巾洗干，这样才能挂住面糊。

3、复炸一遍也很关键，先炸金黄，冷却后再次下锅炸，才能更加酥脆，而且不容易变软。