余涛博士表示，关于性格、心情和营养元素间是否有必然联系，目前还没有比较权威的数据和科研结果，但心理学家、社会学家和营养学家提出食物可以影响人的性格。
营养素缺乏性格易偏差
叶酸
缺乏叶酸会影响DNA合成和神经介质合成,长期叶酸缺乏会引起忧郁情绪，导致精神萎靡、失眠、忧郁。叶酸主要存在于绿色植物中。
维生素B6
维生素B6摄入不足则容易出现兴奋不安和周围神经炎，还可导致头痛，脾气急躁，困倦，易激动，甚至可出现精神抑郁。维生素B6在谷物的外皮和卷心菜中含量较高.
维生素B12
维生素B12缺乏后可引起舌炎、腹泻和巨幼红细胞性贫血，可常伴有感觉迟钝、肢体运动失调等神经症状。维生素B12在肝脏及瘦肉中含量最为丰富，食用肉类较少者会引起维生素B12缺乏。
维生素B1
维生素B1缺乏可引起脚气病，还可累及心脏，并使人脾气暴躁，喜怒无常、困倦乏力。维生素B1在谷物在外皮和胚芽中含量很丰富，如果食物长期过于精细，就更容易发生维生素B1缺乏。
铁
缺铁可影响多种含铁酶的活力，影响血红蛋白、肌红蛋白的形成，使人精神萎靡，困倦无力，注意力不集中，记忆力减退，情绪不稳定，急躁易怒，激动好哭。铁主要存在于红肉如猪肉、牛肉、肝脏类食物，长期素食容易导致缺铁。
锌
缺锌可影响人的性格行为，引起抑郁，情绪不稳。锌在动物性食品中含量丰富，且易被吸收不爱吃动物性食品、爱吃甜食糕点的儿童容易缺锌。
尼克酸
缺乏尼克酸表现为乏力、失眠、忧郁、淡漠、记忆力的影响。肝脏、兽鸟肉类，叶菜类中均含有大量尼克酸。
性格缺陷怎样改善
好的性格与均衡的营养相关，合理的膳食是现代人有品质生活的开始。余涛博士建议，人们要想改变自己性格中的弱点或改善一下情绪，不妨有意识地选择相应的食物。特别是在青少年时期，儿童性格的可塑性较强，通过“吃”来获得较完美的性格，是一件赏心乐事。
情绪不稳定者
多吃碱性食物，如含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、蟹、蛋黄、土豆等。如果觉得小朋友在这段时间里情绪波动特别大，甚至无缘无故发脾气，那么最好多给TA吃上述的食物。
减少盐和糖的摄取，少吃零食，可以多吃些含有钙质的牛奶及贝类、蟹、鱼、海带等海产品。同时多吃富含维生素B的食物，如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、莲藕、豆芽、鲢鱼、草鱼、鲲鱼、香蕉、苹果、玉米等。
优柔寡断者 多心多疑者
在我们人体内，有一种调节情绪功能的脑部化学物质，叫做“神经传导素”，身体这些神经传导素不平衡时，就会导致各种心理状况。
比如体内的血清素、去甲肾上腺素和多巴胺水平较低时，做事就变得胆怯，缺乏自信，甚至会自闭。富含蛋白质的食品能提高去甲肾上腺素和多巴胺的产生，全谷食品也能提高血清素，所以对于胆小、多疑者，建议多补充含丰富蛋白质的奶类、豆制品、乳制品、鱼类、禽类，尤其是红肉类(牛肉、羊肉)，但同时需要吃新鲜蔬菜和水果，特别要多吃含维生素A、B、C的食物。
余涛博士说，从临床情况看，营养不良患者多数都是胆小怕事的。
焦虑不安者
对于这类孩子，家长要格外留意他们是否缺乏了富含钙镁的食物。由于钙有助于神经刺激的传导，缺乏钙，令孩子的神经无法松弛下来，造成精神紧张，脾气暴躁。 同样，缺乏镁会干扰神经活动传导，引发暴躁和紧张。家长在膳食中可增加牛奶、豆制品、海带、小鱼干、泥鳅、香蕉、苹果与坚果和深色绿叶蔬菜。
在摄入钙镁营养素的同时，还要多吃可增强体质的动物性蛋白质，并且在烹调时宜清淡，口味不可太重。维生素B族含量多的有啤酒、牛奶、蜂蜜、瘦肉、豆类、蔬菜、鱼、麦片等。
好动，注意力不集中粗心大意
缺乏维生素B，食用含过多添加剂的食物都可能造成这样的性格缺陷。建议增加维生素B丰富的食物，如动物肝脏、酵母、糙米和其他粗粮与含锌丰富的食物，如：海鱼、贝类，还有芝麻、牛肉、海藻、泥鳅等。
消极依赖者
这类性格和教育方式有关，也可同时从食物入手，这类人要多吃些碱性食和含钙量丰富的食物，
此外，还可适当节制一些甜食，如蛋糕、可乐等。多吃含钙和维生素B1较丰富的猪肉、羊肉、小麦胚芽、鱼、贝类、大豆制品等。
做事虎头蛇尾者
多吃胡萝卜、田螺、鸡肝、卷心菜、扁豆、辣椒、苦瓜、西红柿等，少吃肉类食物。
迟钝不灵者
需要摄取丰富而多变的食物，多吃富含维生素A、B的蔬菜和含钙丰富的食物。特别是对大脑神经纤维有帮助的海藻类食品，以达到促进脑神经再生修复康复的目的。
以自我为中心者,改掉吃糖过多的习惯，多吃鱼、肉、蔬菜、胡萝卜。绝对不吃过咸的食品。
总之，性格跟环境、教育方式有关，但是食物也可以影响性格。其实，只要饮食均衡，按照人体需要合理地摄入各类食物，可以在一定程度上改变人的性格。长期吃肉，乳类食物的人容易脾气爆躁，性格刚烈；多吃蔬菜，豆类等的人多数会心情平和，性格豁达，不容易发脾气。
饮食偏好反映性格
每个人都有心爱的食物，美国“嗅觉味觉治疗与研究基金会”负责人、《你是哪种食物性格》一书的作者亚伦·赫希博士，针对人们选择的食物与性格的关系，进行了25年的研究，发现饮食偏好能反映出人们的性格特点。
1、爱吃咸的人通常性格也比较外向、随和，生活中他们喜欢随大流，不会轻易出头或刁难他人。
2、爱吃巧克力、蛋糕等甜食的人通常乐观积极，做起事来随心所欲，很少给自己留下什么遗憾。
3、爱吃辣的人通常带着一股痛快劲儿，做事往往迅速果断。虽然为人热情，但脾气却比较火爆，常想到什么就说什么，坚持自己的想法。
4、爱吃又甜又咸、甜中带苦等“另类”口味的人则一般性格内向，他们喜欢独来独往，思维非常缜密，深藏不露，看上去有些冷漠孤傲，不好接触。
5、爱吃涮锅、烧烤等肉类食物的人则通常比较活跃，与不同的人都能交谈甚欢，在人际圈中总能让自己引人瞩目。
6、素食主义者多数性格内敛，喜静不喜动。喧嚣的人际圈子会让他们感觉不自在。
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