客家人用自家酿的酒做底，将新鲜的走地鸡清洗干净，将鸡块放在油锅中爆炒，拌入姜粒、红曲、糯米酒、红米糖和适量的盐及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火炖至烂熟，即可食用。
清甜的客家娘酒鲜甜的味道全部浸入鸡肉之中，将鸡肉的鲜美一丝丝完全释放，未揭盖已然闻到了飘出的甘甜酒香，娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。
冬季，是适宜滋补的季节。“药补不如食补，食补不如汤补”。对客家人来说，羊肉煮酒既温补又暖身，一碗热气腾腾的羊肉煮酒，必定是温暖过冬的良方。羊肉酒甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体。一碗羊肉酒下肚，一整天都不冷了!
客家人的冬天始终离不开娘酒。娘酒煮艾草蛋是冬天女孩子们最爱吃的。娘酒、煎蛋、艾草都是富有营养的美食，三合一的搭配温补效果非常好，非常适合给坐月子和身体虚弱的人进补。艾草蛋由内而外的散发娘酒的醇香，一口咬下去，有艾草的清香，鸡蛋的营养、娘酒的香甜，一小口便能口齿留香，欲罢不能。
客家猪肚鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。猪肚鸡又名“凤凰投胎”，是客家地区酒席必备的餐前用汤。客家猪肚鸡可是秋冬时节最暖心暖胃的存在，具有非常好的滋补功效。
这是客家人到了冬天一定要煮的饭。焖饭主要原料有糯米、半肥瘦(三层)猪肉，自家腊肠，香菇、干鱿鱼、虾米等。
秋收冬藏，这时农事已毕，一年辛苦耕稼让丰硕喜人。由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉。
干腌腊制品在客家菜中占有重要地位。从前的客家人为适应迁徙的生活，将蔬菜和肉类进行腌制、晾晒，便于搬迁携带。而且因为客家地处山区，交通不便，不能经常买到新鲜的猪肉，于是便将多余的肉腌制起来，以便保存，随时取用。
在客家地区，冬季酿造娘酒是最重要的习俗之一。这习俗已传承上千年，至今仍盛行不衰。客家娘酒也叫老酒、黄酒，是中国最古老的酒种之一，其与江南的糯米水酒异曲同工，但又有着与众不同的深厚的文化底蕴。
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