幸运的是，这种变异对禽类的健康无不良影响，而人类则发现，乌鸡的口味比普通鸡更好，而且有极高的药用价值。
乌鸡，以其骨骼、皮肉乌黑而得名。又称“乌骨鸡”“丝羽乌骨鸡”，是土生土长的中国杂食家养鸡，早在公元前两百多年前的汉朝便已经出现。1973年马王堆汉墓出土的《五十二病方》即记载有“乌雄鸡”的专称，原文为：“病蛊者以乌雄鸡，并蛇放赤瓦辅上，令鸡蛇尽焦，以酒粥佐而饮之。”葛洪《肘后备急方》载：“乌骨鸡为主药，配以……以治警邪恍惚之疾。”唐代医学著作《本草拾遗》及《食疗草本》中均有以乌骨鸡为药的例证。元代初期《马可波罗行记》对其已有记载。意大利商人马可·波罗(Marco Polo)在书中提到这种鸡。他写到1228年他在亚洲游历的时候，看到一种鸡“有着猫一样的毛，黑色的，下的蛋特别好吃”。虽然不能百分之百断定，但是看起来他描述的是一种丝羽乌骨鸡。
乌鸡作为鸡中精品，在我国已经有两千多年的饲养史。多数乌鸡人称：紫冠、绿耳、白丝毛、蓝缨子、胡子、五爪、毛脚、乌皮、乌骨、乌肉。它不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。中国各地均有乌鸡饲养，尤以盐津乌鸡、丝毛乌鸡、金湖乌鸡、江山乌鸡、余干乌鸡、乌蒙乌鸡、沐川乌鸡、兴文乌鸡、德化黑鸡等较为有名。
乌鸡不仅外形奇特美观，而且具备性情温驯、不善飞跃、就巢性好、生长发育前快后慢等特点。同时集药用、营养和观赏价值于一身，特别是药用价值最为明显，比如乌鸡是赫赫有名的“乌鸡白凤丸”的主要原料之一。正因为如此,乌鸡生产在我国已形成较大规模。
01
药用价值
中国古代部分本草专著明确记载乌鸡的药用价值，让我们一起稍加浏览。
①《滇南本草》：“补中止渴。”
②《本草纲目》：“补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。”
③明朝御医龚廷贤所著的《寿世保元》，书中记载“乌鸡丸”由12味中草药，加一只3～5年的“白毛乌肉膳鸡”制作而成。到了清朝时，同仁堂九世传人乐百龄根据《寿世保元》中“乌鸡丸”和“白凤丹”的配方进行加减，最终创制出同仁乌鸡白凤丸的配方，专供宫廷使用，乌鸡白凤丸从此成为清代宫廷御药。时至今日，仍然广泛使用于临床。
④《本草通玄》：“补阴退热。”
⑤《本草再新》：“平肝祛风，除烦热，益肾养阴。”
①治虚劳客热，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心烦热，咽干颊赤，心怯潮热，盗汗减食，咳嗽脓血：人参、黄芪、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、白茯苓、熟地黄、生地黄、白芍药、五味子、知母、贝母、川芎、白术各五钱。上为粗末，用雄鸡乌骨者，重二斤以上一只，须新生肥壮者，去毛、血洗净，入前药在肚，以线缝定，用好腊酒入锅中，放鸡在内，酒约过鸡背上一寸为度，肠脏放在鸡外，同煮极烂，拆开，同药晒干，研为细末，用原汁打蒸饼糊为丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米汤或沸汤送下。（《杏苑生春》乌鸡丸）
②治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷：乌骨鸡一只，去毛、肠，用茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐，同煮熟烂。以鸡令患者嗅之，使闻香气，如欲食，令饮食汁肉，使胃气开。亦可治久痢。（《普济方》乌鸡煎）
③治脾虚滑泄：乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果两枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。（《本草纲目》）
02
乌鸡的食用价值
以乌鸡为主要原料开发研制的保健食品并不少，如乌鸡天麻酒、乌鸡饼干、乌鸡营养面等。
乌鸡除具有特殊的药食功效外，还是医药工业的重要原料，如乌鸡蛋可用来制造蛋白银、鞣酸蛋白，提取卵磷脂和制造各种生物药品；屠宰乌鸡后的下脚料可综合利用，如胆汁可以提炼鸡胆盐作为生物试剂使用，卵巢可以制造卵巢粉和雌性激素。此外，乌鸡的羽绒也是纺织工业的原料，鸡粪可制作饲料和肥料循环利用。
03
药膳精选
山药红枣乌鸡汤
材料：乌鸡1只，山药
做法：
①将乌鸡洗净，切成小块，放入烧开的水中焯掉血水，捞出，用清水洗净浮沫。放入砂锅中。
②将红枣和干香菇分别用热水泡发，洗净，香菇去蒂备用。姜洗净切片。
③山药去皮切成块。
④在砂锅中再放入泡发好的香菇、红枣，加适量冷水大火烧开后，转小火，炖1小时40分后，再加入山药煮软，用盐调味。
功效：健脾益胃、助消化、益肺止咳，辅助降低血糖。
黄精杞子乌鸡汤
材料：黄精
做法：乌鸡杀洗干净，去毛，去内脏。黄精、杞子、生姜和红枣洗净。生姜去皮，切两片，红枣去核。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。
功效：滋补肝血、乌须黑发、明目养颜。
04
使用注意事项
1.乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此患有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人不宜吃乌鸡。
3.感冒伴有头痛、乏力、发热，咳嗽多痰人不能吃鸡肉。
4.乌鸡肉性温助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用，以免加重病情。
5.动脉硬化、冠心病和高脂血症患者不能经常饮用乌鸡汤，也不宜吃鸡内脏。
6.乌鸡汤本身就是一种温补性质的滋补品，具有补气益血的效果，男人体质属阳，气血相对来说比较强。食用过量的乌鸡汤容易使身体温补过头，容易上火。
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