岭南文化 | 吃猪脚姜，好“孙”啊！

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋，姜醋蛋或姜醋，是一道广东的汉族传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。

放入了姜的醋，因为通常都是给产后妇女做调味料用，又有“添丁姜醋”之称。

粤港澳爱猪脚姜

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香港电视剧《溏心风暴》中，钟嘉欣饰演的于素秋，和黄宗泽饰演的凌至信谈恋爱时的一句绕口令，至今被越来越多的人当做口头禅———“煲煲猪脚姜，激死朱元璋；拧住猪脚姜，撞到朱元璋 ；放低猪脚姜，叫声朱元璋 ；叫下朱元璋，唔见咗煲猪脚姜；拉住朱元璋，问佢番煲猪脚姜 。”这段无厘头的顺口溜，引起大家共鸣，并非对朱元璋有什么新评价，是因为吃猪脚姜的时令到了。

据悉，柏芝生下儿子Lucas时，家公谢贤以谢家名义在一家老字号的姜醋店订了110煲姜醋送到家中，除了大派姜醋外，并会叫齐亲戚朋友到其家中食姜醋兼探望宝宝。

影视红星黎姿于去年诞下一对双胞胎女婴，荣升妈咪的她心情兴奋，她与夫婿马廷强派姜醋到各大报馆，还附上对联“明珠两颗蒙天赐，弄瓦成双酌酬亲”。根据传统习俗在十二朝这天开始派姜醋给亲友，将喜悦跟大家分享。

猪脚姜醋在粤港澳三地广为流行，就在于品尝美味饱口福的同时，又滋补了身体。一切都来得那么自然，非服用补药可比。

添丁请吃猪脚姜，

“好酸（好孙）”图吉利

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相传明初的时候，有一户以贩肉为生的人家，娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠，而且心灵手巧，十分能干，唯一的遗憾就是成婚数年，却久不孕育。 封建社会不孝以无后为大，日子一久，婆家虽舍不得媳妇，却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下，住进山边的一间破屋。这时，她发现自己竟已怀孕了。

伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时，前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。

丈夫既心疼妻子，又担心孩子出生后营养不良，为了不让猪蹄变坏，他倒了很多的陈醋在缸内，还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等，不断熬煮。

日子一天天过去，孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后，便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆，便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门回认奶奶。

奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”从此，每逢哪家有男孩出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友，此俗以广东肇庆为甚。

一起来做甜甜糯糯的

猪脚姜醋吧

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1.【材料】

猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、添丁甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量

2.【做法】

1. 鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；

2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；

3. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；

4.煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；

5.再倒入黑米醋，大火煲开；

6.加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

注意事项：

（1）必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！

（2）醋，一定要选择甜醋，但也有一些人习惯用黑醋，如果是黑醋，红糖的分量需按黑醋的酸度增加。

（3）第一批鸡蛋可以不剥壳，醋酸溶解后的蛋壳是补钙很好的

（4）注意，不要子姜，太嫩。一般用饱满中姜（肉姜），产妇为了祛风效果，可选用老姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水

（4）因为猪脚姜量比较大，吃不完的没关系，煮开后自然晾凉就行，不需要放入冰箱，不用担心会变坏。每次吃之前煮开后再吃，在煮的时候要搅拌一下以免粘底。

育后食姜醋

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岭南生育后食姜醋也是特有的民俗。姜醋有袪风散寒、活血去瘀、帮助子宫收缩的作用；猪脚含有大量钙质而姜醋可以将之软化、有助产妇补充失去的钙质。而鸡蛋含有八种人体必需的氨基酸，多种矿物质和维他命等多种成分，对产妇身体补益大有好处。

对女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。

责任编辑：赵百百

图文排版：红五星

图文整理自网络

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