公共营养师三级
华南理工大学
食品质量与安全（研究生）
实例回顾1：52岁的何先生喜欢喝酒，去年开始感觉心窝下方隐隐作痛，以为是胃出了问题，于是买了胃药吃。最近，何先生胃口越来越差，还摸到腹部上方有一包块。后来到医院一查，居然是巨块型肝癌。由于发现得太晚，何先生现处于晚期肝癌，不能进行手术只能接受保守治疗。
为什么肝癌一发现就是晚期？
作为一个没有痛感神经的器官，肝脏一出现不适，一个气血水平好的人，体感敏感性高的人就会表现为犯困睡不醒，身体做出反应提醒我们减少消耗，相反，敏感性低的人就会毫无察觉甚至表现异常。因而查出来前都没有明显症状。
肝癌的诱因
1.食用霉变的食物
霉变的食物里有霉菌产生的有毒物质-黄曲霉素（现今发现的最强生物致癌物）。易发生霉变的食物如花生、玉米、大米、薯干、萝卜干、奶制品、豆制品等，我们应该避免食用。
2.长期食用腌制、煎炸、熏烤的食物
夏天，三五好友，喝着啤酒吃着烤串，是最美不过的事了，但是由于煎炸、熏烤食物中含有3，4-苯并芘，腌制食品中含有亚硝酸胺，这些都能诱发癌症。
3.抽烟及酗酒
研究证实经常酗酒的人易患肝硬化，抽烟更是加快肝硬化疾病的形成。
4.慢性肝病、肝硬化
这些肝性疾病被称为肝癌的“催化剂”，所以肝病患者应做好定期检查工作。
本文由“135编辑器”提供技术支持
以前，家里的老人常常说：肝好，一切都好！肝不好，未老先倒！要保护好肝，如何在繁忙的工作生活中保护好我们的肝远离疾病呢？那么就从一日三餐的饮食习惯中稍作改变做好防御吧！
作为人类营养摄入的主要食物之一---肉，可分为：红肉（主要包括牛肉、猪肉和羊肉等）、白肉（主要包括鱼类、贝类和家禽等）和加工肉（包括火腿、香肠和熏肉等）。大量研究表明白肉的摄入能够降低肝癌的发病风险。主要原因除了白肉中含有多不饱和脂肪酸具有能够调整细胞周期外，在鱼肉中含有较高剂量的抗癌元素硒元素。
大量的蔬菜和水果的摄入具有防癌作用，上海一研究表明，蘑菇的摄入能够有效的降低肝癌患病的风险。
咖啡含有抗氧化剂、致突变和抗突变等多种物质，咖啡可以通过抗炎及抗氧化作用阻止慢性肝炎和肝硬化的发生。绿茶里含有的酚类物质具有抗氧化及抗炎作用能够组织许多癌症（包括肝癌）。
时值春季，四季之中，春天属木；而人体的五脏之中肝脏也是木性；因此春气通肝，春天是养肝的最佳季节，下面推荐几款简单易做的养肝粥，养好自己的“小心肝”吧！
小编注：中医理论属于哲学范畴，中医的“肝”并不是器官的肝，但中医属于经验科学，不妨碍我们借助传统食谱来健康生活。大家看好吃好。
养肝四宝粥
材料：粳米100克、山药150克、红枣50克、花生30克、枸杞5克。
食谱：
1.梗米洗净；山药去皮切片。
2.砂锅中放入适量水煮开，将粳米、花生、红枣一起放入大火煮开，再转小火煮40分钟，然后加入山药片同煮20分钟，最后加入枸杞再煮5分钟即可。
菠菜粥
材料：菠菜250克，粳米250克，食盐，味精各适量。
食谱：
1.将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；
2.粳米放锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；
3.再放入食盐、味精即成。
猪肝绿豆粥
材料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。
食谱：
1.先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬。
2.煮至八成熟之后，再将切成片状或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。
温馨提醒：在早春时仍有冬日余寒，可选吃韭菜，大蒜，洋葱，香菜等一系列性温味辛的食物，既可以去风寒，又能抑杀潮湿环境下孽生的病菌；但像荞麦，薏苡仁，菠菜，芹菜，莴笋，黄瓜，蘑菇，茄子等，这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目，在晚春暴热袭人时可以多吃些。
参考文献：
联系客服
