作者： 蓝子雅、赵力超 | 排版：蓝子雅、赵力超
“爸比，我发现你浪费食物了哼！”气冲冲的小男孩伸出双臂，阻止他的爸爸把昨天的剩菜剩饭倒入厨余垃圾桶。
爸爸把剩菜放下，抱起男孩，“宝宝，爸爸跟你讲个故事吧，一个关于神秘人的故事……”
但江湖中还有这位神秘人的危害传闻：
亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。
同时，亚硝酸胺可以致癌。
他到底是正派侠士还是邪道魔头？
话食团派遣出了专项小组进行跟踪调查。
首先来到的是肉制品工业基地
这里忙忙碌碌的蛋白质、脂质，让肉制品工业必须正面接受脂类氧化和致病菌的挑战。
基地发言人说，亚硝酸盐在它们工业中承担了重要的工作，它可以抑制肉制品加工过程中致病菌的生长繁殖，特别是一种肉制品的大敌“肉毒梭状芽孢杆菌”，这种细菌会产生目前已知毒素中毒性最强（超过炭疽）的毒素——肉毒毒素，若食用了含有肉毒毒素的食物，会引起严重的食物中毒，甚至致死。所以，在至今世界上还没找到完全替代物的情况下，各个国家都允许使用它。
它还可以防止脂类氧化而产生的不良气味和过热味，增强肉及肉制品的“颜值”——使得肉制品保持鲜红明亮的颜色，增强风味，所以它之前一度被称为“食品保鲜天使”。
但是它需要严格控制使用量。国家规定了它作为添加剂的最大使用量是0.15克/千克。如果人们食用过量的亚硝酸盐会引发急性中毒，使人体组织缺氧，引发呼吸困难、皮肤发绀、血压下降等症状，严重者还会昏迷惊厥、抽筋、大小便失禁、呼吸衰竭而死亡。此外，长期慢性积累会造成慢性或潜伏中毒，它还会影响碘的代谢，造成甲状腺肿大，甚至对胎儿有致畸作用。
采访完肉工业，小组马不停蹄地赶到了蔬菜基地
蔬菜们听说要调查亚硝酸盐，纷纷出来发表自己的意见。
新鲜青菜首先发言：“自然界里有亚硝酸盐的东西多着呢！虽然我也有亚硝酸盐，但是只要没有用过量的氮肥或者时间不当，大家就不用担心！而且人类都说亚硝酸盐是“致癌恶魔”，但是其实致癌的才不是亚硝酸盐呢，是他和蛋白质作用后产生的的亚硝胺。”其它蔬菜们都纷纷赞同地点头，叽叽喳喳。
新鲜炒菜插嘴说道：“亚硝酸盐转化成亚硝胺需要条件，一是需要酸性环境，二是存在合成亚硝胺酶的细菌。而且我们蔬菜有的维生素C等抗氧化剂能阻止亚硝酸胺的合成，如果都像我是合理制作，维生素损失少的，又加上健康人胃内几乎没有亚硝胺合成菌，是不用担心致癌哒。”
烂菜举起了手，小心翼翼的说：“我……我的话就是有很多亚硝酸盐和亚硝胺的。亚硝胺……它会导致人类消化道癌症的。”
腌菜说：“虽然我会自己产生、降解亚硝酸盐，但是存在一个含量最高点，所以尽量不去选择加盐少的、腌制时间不足20天的酱腌菜。”
告别活跃的蔬菜们，小组来到了医院
医生首先拿出了亚硝酸盐中毒的患者病历。
原来，常见的亚硝酸盐食物中毒有亚硝酸盐被误作为调味品使用和卤肉作坊过量使用亚硝酸盐。亚硝酸盐过量引起的中毒每年都时有发生，对人类的健康产生了威胁，甚至危及生命，所以这也是亚硝酸盐毁誉参半的原因之一。
在医学上，现在尚不清楚亚硝酸盐对癌细胞的确切作用，但低剂量的亚硝酸盐是没有毒性的，反而被有关研究证明会在肠道内被分解成一氧化氮，发挥出维持人体一氧化氮平衡，扩张血管，促进心血管健康的作用。但我们需要注意的是，完全没有必要为了这些作用而去有意识地摄入亚硝酸盐，一方面是因为环境中广泛存在亚硝酸盐，一方面是因为大量的亚硝酸盐是有毒性的。
“爸比，我明白了，原来亚硝酸盐是有好的一面，也有坏的一面。”
“是啊，就像爸爸跟你说的，金无赤足，亚硝酸盐其实既是个大侠，又是个邪士。”爸爸抱起了孩子，认真地说。
“明白啦爸比！那我们应该怎么选择，让它只做好事呢？”
“刚刚食物们不都告诉你了吗？多吃新鲜蔬果肉类，少吃加工肉制品，合理烹饪，不吃烂菜叶、过夜菜，合理选酱腌菜，不用刻意吃亚硝酸盐，小心误食。”
“哇，太多啦，我记不住。”小男孩抱住脑袋，一脸痛苦。
“这小子……”爸爸一脸无奈，“你就记住，平衡饮食 适量摄入 吃多种多样的食物。”
“好的爸比！我们去玩吧！”
“好，其实运动也是很有必要的哦。”
“知道啦！爸比你真啰嗦，快快快……”
…………
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