甜在心头的糯米糍粑

　　糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，为南方一些地区的流行小吃，客家人尤为爱吃。在韶城街头，经常可以见到各种糍粑出售，而在我市不同的县区也有许多特色糍粑。近日，笔者在乐昌两江采风时，偶遇一户农家正在制作当地的糯米糍粑，热闹的场景让人驻足。

　　据介绍，制作糍粑的第一步，得先拿木桶蒸糯米，糯米蒸熟以后，准备打糍粑的工具，就可以开始制作了。只见其中一人把蒸熟的糯米倒入石器“種忓”（客家话的说法）中，然后拿木锤锤打。捶打很讲究技巧，需要两个人有规律地围着種忓绕圈圈来舂打（如图），打的力度要适中，你一捶我一捶的打下去。打完一轮，就拿木柱子捻。以上两个动作重复两次，直至糯米已成面团，不粘木头则将其取出，放入有粘米粉的盆子里。至此，制作糍粑的面团就做好了。

　　面团打好以后，要做糍粑就不难了，从面团中扯出一小块来，用手搓圆了，再用面杆压扁，一个扁圆的糍粑做好了。看着手巧的农妇们熟练地一扯一搓一压，大家相互聊着家常，糍粑渐渐地铺满了竹筐。糍粑的吃法挺多，既可以直接煮熟了吃，也可以拿油煎了吃，还可以煮菜汤吃，咸甜都可。而当地最受欢迎的吃法，莫过于蒸熟后粘着芝麻花生碎来吃，糍粑的糯口嚼劲混合着果仁的香甜，真是美味又管饱的一顿。

　　糍粑做好了，最重要的当然是给亲家送过去，该农户高兴地说：“一般都是有喜事才会做这么多糍粑，这是要娶媳妇，所以做好的糍粑得拿担子挑去女方家里。”原来，这美味后头还有这么些故事，笔者觉得口中吃的糍粑更甜了。

（来源：韶关日报 小羽）