之前在一次饭局上，跟朋友聊起了一个“发现”。
大伙一方面抱怨着如今广州的粤菜没有新选择，吃来吃去都是老牌的几家，但却往往很少会把星级酒店餐饮列入选项……
问及原因，大多是因为心理上觉得大酒店消费贵，以及觉得有距离感。
但事实上呢？
我发觉，去酒店吃中餐，有时候反而实际点！
我的观点自然无法代表所有人的观点，但自从家里有了小孩，去酒店用餐的比例就越来越高了！气氛不吵闹，用餐环境舒适，餐具干净，洗手间卫生，菜式选择多，而且还有服务，以及停车方便……
至于价格呢，一般3、4个人吃便饭，3～4个家常菜，人均也就100多。你要是在天河，随便选家环境好点的，还不是要这个数？！
好吧，今晚就说一下，最近吃到不错的酒店中餐厅——广州香格里拉大酒店的夏宫
推荐它的原因有二：其一是餐厅出品稳定，从开业至今未换过总厨；其二则是最近餐厅更换了新菜牌，虽然说夏宫平常也会推出一些时令新菜，但菜单的大幅度调整相对较少。
夏宫的主厨是陈国雄师傅，从06年广州香格里拉大酒店筹建就入职至今。他出生在香港，18岁就成为了香港最年轻的行政总厨，入行到今年足有40年，而我们现在经常能在饮茶时吃到的红米肠粉，就是2006年他到广州来时创作出来的！
“其实类似的尝试一直都在做，06年之前，当时我还在深圳工作的时候就有尝试过用紫米、红萝卜、菠菜原料制作肠粉。来到广州之后偶然看到一篇报道，说人特别容易被红色的食物吸引，当时夏宫恰巧有一道宫廷秘制骨就有用到红谷米这一材料，灵机一动用红米做肠粉。研发了一段时间后推出市场，果然很受欢迎。”
陈国雄师傅回忆
我曾经问过陈师傅，做了厨师这么多年，对这份职业的看法。他跟我说：“我是70年代入行，从学徒做起，那个年代做学徒还是比较辛苦的。刚刚入行的时候，有一段时间很想放弃，后来当了解了这一行的奥妙之后再也不愿意放手了。这一行变化很快，可以说是日新月异，喜欢创新和挑战的人一定会爱上这一行。”
其实，以陈师傅今时今日的资历，没有只守着自己那几样成名菜式，仍然不断思考新菜实属不易。但这个习惯却正是陈师傅坚持了40年仍待在厨房的理由！
大多数消费者未必能接触到大厨，但在夏宫用餐，出品则是一视同仁的。例如这道新菜单中最能给整个厨房团队带来成就感的红米虾饺。红米虾饺是继红米肠粉的又一新作， 它跳出了传统虾饺清蒸的方式，用油炸的方法，让虾饺外皮增添香脆的口感。配上酸辣汁，迎合了时下流行酸辣潮流。 当然，不蘸酱也是自成一格。
金钱草水鸭炖花胶是道不错的汤膳，金钱草利水通淋、消炎解毒，配搭鸭肉和花胶炖出的汤汁清润不油腻，大人小朋友都适合饮用。
新菜之中，我个人觉得最有意思是这道。一开始我以为是加了班兰汁的糯米饭，当入口时才发现这不是米饭，而是蔬菜。但意想不到的是，它既不是莴笋、也不是丝瓜、西葫芦，而是芥蓝的梗！
早几年，川菜在广州爆发性出现，我曾经问过陈师傅对于川菜的看法。陈师傅当时话：粤菜的理念和烹调方式都是针对本地的气候水土特点，讲究材料新鲜，烹饪的过程保持食材的原汁原味。同样川菜也是适应当地的水土，广东本地人如果每天都吃川菜的话，会承受不了川菜的辛辣。但川菜的流行是饮食多元化的体现，所以这两年也不断尝试将一些川菜元素糅合入广东菜式之中……
还有一些新菜则是在原有菜式中完善后从新推出的，而最大的变化就是在菜品的装饰摆盘上。新派的潮流会注重菜品的外形观感，就是我们所说的高颜值的菜品，让大家第一眼就有在社交平台上分享的欲望。
考虑到中餐客人用餐时间大多较长，在罗汉果红烧肉、夏宫小炒皇等菜式上，夏宫的出品更贴心地以传统蒸笼替换普通餐碟，更好地维持食物的热度及入口质感。可以说，这一次夏宫的新菜，更新的不单止是菜式的味道，同时在细节上也是更加重视。
关于广州香格里拉大酒店-夏宫的新菜单，其实从2月份就已经推出，数十款新菜式陆续完成了更迭。而按照餐厅一贯的传统，仍会每三个月根据季节和菜品的销售状况更新20道菜，让客人每个季度对菜品都会有新鲜感， 当然经典的菜式会保留下来。
好吧，说着说着，就又饿了……
广州香格里拉大酒店-夏宫中餐厅
营业时间
早茶点心
08:00-14:30（周六、周日及公共假期）
午餐
11:30-14:30
晚餐
17:30-22:30
地址
会展东路1号广州香格里拉大酒店2楼
(近琶州会展中心)
电话
020-89176498
邮箱
fbreservation.slpg@shangri-la.com
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