小麦面、麦麸与面筋

作者：王孟英                     审阅：王振亮

摘要：该文讲述小麦面、麦麸与面筋的功效和如何让其发挥应有的功效。

【小麦面】 

小麦面甘温。补虚乏, 实皮肤, 厚肠胃, 强筋力。

北产重罗者良。
造为挂面, 可以致远, 病人食之甚宜。

南方地卑, 麦性黏滞, 能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病, 并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼, 较不助病, 且可入药。

跌打挫朒① , 白面同栀子捣匀, 水调涂。远行脚研成疱,白面水调涂。大衄血出, 飞罗面入盐少许, 冷水调服三钱。大便久泻, 飞罗面炒熟, 每晨加白砂糖, 或炒盐调服。【注：① 朒: 亏缺、不足。】

【麦麸】

 麸，麦皮也。凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍, 或小儿暑月出痘, 溃烂不能着席者, 并用夹褥装麸藉卧, 性凉而软, 洵妙法也。

【面筋】

面筋，麸入水中, 洗揉而成。性凉解热, 止渴消烦, 劳热人宜煮食之。但不易化, 须细嚼之。误吞钱者, 以面筋放瓦上炙存性, 研末, 开水调服。在喉者, 即吐出; 入腹者, 从大便下。

【麦粉】

麦粉，麸洗面筋, 澄出之浆, 滤干成粉, 俗呼小粉。

麦粉甘凉，可为粢饵、素食、浆衣之用。陈久者炒焦, 以醋熬成膏, 治一切痈疡汤火伤。