金针菇，又叫金钱菌，因其金黄细嫩的细柄如金针，赤褐色小钮扣状的菌伞似金钱而得名。金针菇是世界上著名食用菌之一，尤其是在日本常供不应求，我国现今已有人工培养栽植供应市场所需。
金针菇润滑脆嫩，口味极佳，它的菌伞在味鲜上远胜于一般其它食用菌。金针菇是高蛋白(100克/13克)，低脂肪(100克/5.8克)，适于高血脂、肥胖症患者食用。在食用上可荤可素，炒、烧、烩、氽、羹、汤均可。金针菇含有碳水化合物、维生素B、维生素C、食物纤维、多种矿物元素，还含有18种人体所需的氨基酸，其中有人体必须从食物中摄取的8种氨基酸。金针菇中蛋白质量高达13%，高于其他食用菌类蛋白质的含量，尤以精氨酸、赖氨酸含量丰富，而为国内外营养学家、医学家所重视和青睐。
营养学家认为：金针菇中的精氨酸对机体具有十分重要的作用。患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者，会由于血液中氨浓度增高而中毒，由此而引发肝昏迷。经常食用金针菇摄取机体必需的精氨酸，能明显地缓解氨中毒，对预防肝昏迷的发生有积极的效果。在人体需要而自身又不能合成，必须从食物中摄取的8种氨基酸中，赖氨酸是最重要的一种，被营养学家誉为蛋白质家族中的“骄子”。成人每天对赖氨酸的生理需求量为1克左右，儿童需要量则相对要多一些。赖氨酸对儿童生长、智力发育、骨骼钙化和防止老年骨质疏松都有明显的效果。但赖氨酸在食物中，尤其在谷类为主的膳食中较为缺乏。而金针菇中赖氮酸含量高于其他菇类，故经常食用金针菇，可补充体内所需的赖氨酸，对促进婴幼儿、青少年的生长发育，增加大脑营养，提高智商，增强思维力、记忆力，增强体质和肌肉耐受力无疑是大有裨益的。因此，日本人和我国台湾称誉金针菇为“增智菇”“聪明菇”。视金针菇为婴幼儿青少年保健营养和智力开发的必需食品之一。
金针菇还含有一种碱性蛋白质的特殊物质——金针素，能增强机体免疫系统防御功能的活力，对癌细胞有明显的抑制作用，日本医学家已用培养的金针菇菌丝用于癌症的治疗。
经常食用金针菇，它所含的钙、钾、钠、镁等矿物质离子在生理代谢过程中能中和体内酸性代谢物，使体内血液维持在碱性最佳值，维持酸碱相对平衡，防止血液酸性化，对增强大脑神经系统活力，提高大脑思维、记忆、判断功能，增加儿童的身高和体重，降低血液胆固醇，预防高血压和高血脂、心血管疾病都是十分有益的。
金针菇对单纯性儿童肥胖症还有减肥效果，国外营养学家称其为“减肥菇”。食用方法是金针菇20克、面条30克。金针菇沸水煮沸后，捞起，切碎，加适量盐、味精食用。或金针菇20克、冬瓜250克，煮汤食。或金针菇、笋干丝若干，煮熟后沥干，用精盐、香油、味精凉拌食用。
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本文作者： 高闽
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