对于我们普通人来说，吃鸡，就应该选母鸡或老母鸡，而吃雏鸡或公鸡的时候，最好用阴寒的食材去中和平衡鸡肉的热性。所以中国人吃鸡最讲究的吃法就是小鸡炖蘑菇。最忌讳的就是火上浇油，在本来热性的鸡肉中加热性的香料，比如辣子鸡丁、辣鸡翅、烤鸡翅、炸鸡腿等等。
——徐文兵
吃鸡一般以母鸡为宜
可能是因为鸡肉本就是温热的
而在动物界
雌性偏阴，雄性偏阳
母鸡的性情相对温顺
其鸡肉就比较平和
而公鸡好斗
其温热的偏性更大
一般雄鸡只吃童子鸡
三年以上的未阉割的老公鸡是不能吃的
其肉有毒
未骟者，愈老愈毒，诸病均不可食。惟辟邪宜用丹雄鸡也。
——《随息居饮食谱》
但是因为老公鸡的阳气特别旺
所以用来辟邪
古书记载
人若中邪突然不省人事
可以拿一直丹雄鸡放在病人心口窝
让鸡头对着病人的脸
对峙一段时间后
鸡就走了，病人也醒了
因为鸡是非常温热的
比羊肉还热
所以鸡肉其实是不能多吃的
做料理的话
适合搭配偏阴性的菌菇
比如下面的这道杂菌鲜鸡汤
制作过程
【准备】
切成小块的鸡肉500-750g
羊肚菌、鲍鱼菇、姬松茸
猴头菇、草菇、黑木耳
茶树菇、香菇
葱、姜、料酒、盐（适量）
【开始制作】
先将切好的鸡肉洗净，氽水去白沫
盛出后，用冷水再洗净，备用
香菇、茶树菇泡2-3小时
（香菇可切片，茶树菇去除硬根头部）
再反复挤干水洗净，其余食材泡30-60分钟清洗干净
猴头菇加温盐水压在水底泡30分钟后
用手反复挤压猴头菇，可有效减轻苦涩味
将所有食材放入砂锅中
加水至没过鸡块3厘米左右
大火煮滚后加适量盐
然后小火慢炖3小时
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完成出锅啦♪( ´▽｀)
菌类生于木上
由湿气熏蒸而生
因其味鲜而气香
故一般都有开胃、理气、化痰之效
但不同的菌菇性质还是不太一样
比如蘑菇这类的长得非常快
说明其生发之性足
吃多了就容易动风动气
一般病人或病方愈者
不宜吃这些动风气的食物
羊肚菌、猴头菇、鲍鱼菇这些
都是按其形象取名的
一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。
——《本草纲目》
松茸古称松蕈、合蕈、台蕈
是松栎等树外生的菌类
香味浓郁
“寒极雪收，春气欲动，土松芽活，此菌候也”
松茸生长在海拔3500米的高山
且只有野生的
所以比较珍贵
《菌谱》言其治“溲浊不禁”
即尿浊、尿不禁
而姬松茸虽然在外形上像松茸
但姬松茸原名巴西蘑菇
生长环境跟松也没啥关系
它是生在有畜粪的草地上的菌类
《纲目》中把食用菌分为
肉蕈和香蕈两大类
香味特别明显的名香蕈
如香菇、松茸之类
生长较快或香味不甚明显的为肉蕈
如蘑菇、羊肚菌、平菇之类
最后讲一下补气活血的木耳
跌扑外伤时可多吃木耳
因其入血分，故诸血证如
血痢，痔患，肠风等
都可以常吃木耳
木耳生在不同的树木（朽木）上
其功效也有些差别
因为感受的这些树木的气不同
一般以桑树上长的最好，即桑耳
木耳在阴湿的环境中生长
得阴气偏多
有衰精冷肾之弊
所以极不建议那种生木耳搅成浆直接喝的
所谓的减肥排毒的吃法
木耳最好要吃煮熟的
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