一碗茶汤见古朴 几许情深乡愁浓

茶叶泡着喝，是我们早已接受的约定俗成。但在南方山地和边疆地带的少数民族地区，一直传续着“烹饪”茶叶的古朴习惯。

当茶叶遇上柴米油盐，故事就这样开始了。在广西北部的恭城一带，有居住在山地的瑶族人。通常，他们的一天便是从一锅热气腾腾的“油茶”开始的。

先把茶叶用开水浸泡5-10分钟，去除表层的苦涩味和烟火气，同时把茶叶唤醒。

热锅里下少许猪油，放入浸泡好的茶叶、老姜和蒜翻炒，再加入少量开水，熬煮片刻，浓浓的油茶香已经传到了门外。

不过，这还是第一步。正宗的油茶不是炒出来的，也不是煮出来的，而是“打”出来的。打油茶要有三样专门的器具:一口铁质的小茶锅，锅口稍大于一个巴掌，底部略深，锅壁厚且结实；茶槌是用来把茶汤里的茶叶捻碎，释放里头的营养物质，再与老姜、猪油和蒜在茶汤中混合出一股浓香。

最后登场的竹篾篦子将残渣过滤掉，汤水干净的油茶就可以上桌了。此时，桌上的小碗简直是“乱花渐欲迷人眼”——有切好的小葱、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋头粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。佐料小食依个人口味添加享用。

在客家，有一种重要饮茶习俗：擂茶。顾名思义，这种茶的精髓在于一个“擂”字，听起来比“打”油茶的动静还要大。在一些重要的节日，用擂茶来招待贵客，是很多地方客家人的传统。

擂茶又名三生汤、客家擂茶，被誉为“中华茶道之孑遗”。它起源于汉，盛于明清，流传已久。擂茶的诞生，起源于汉民族客家人传承的古茶道制作技艺。

擂，其实是研磨的意思。擂茶最重要的器具是擂钵，制作擂茶的人坐在凳子上，双腿夹住擂钵，往里面投入茶叶，一边用半米长的擂棍不断舂捣、旋转，一边不断往里面添加芝麻、花生、绿豆、大米、生姜、香菜、芹菜等食材配料。捣烂成糊状，冲开水和匀，加点盐，就是一碗清香可口的擂茶。

擂茶可泡米饭吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之类的佐料，看上去更像一碗五谷杂粮粥。