自己在家做红油,杜绝任何人工添加的化学物质,口感更出色,而且还更干净卫生,身心健康,想要健康就要从健康的饮食开始。今天我教大家制作正宗成都川式红油香料配方大公开,红油酥香味浓、辣而不燥超入味,都会精确到克,这些配方都是我亲自实践过的,诚实做人,从拒绝忽悠做起。
正宗成都川式红油凉菜配方特点:红油味浓,适合于制作各类川味荤性原料,炼制方法独到。
原料:菜籽油5斤、芝麻10克、花椒面20克、姜片30克、葱段100克、色拉油20克、二金条辣椒1斤、子弹头辣椒半斤
香料:共2个配方都要用到
香料A:八角5克、山奈3克、白蔻2.5克,桂皮4克,草果2克,香果5克,砂仁3克,干草2克
香料B:千里香3克,玉兰香4克(药店有售)小茴香5克
制作详细步骤:
1、将菜籽油倒入锅中,烧到九成热的时候,关火。等油温下降到八成热时,锅中放入姜片30克、葱段100克,炸到干后捞出。
2、将白芝麻放在超细的过滤网中,放到锅中炸大约1分钟左右至干香。把过滤网中的芝麻放在准备好的容器中,待用。
3、从锅中盛出3斤热的菜籽油,放在边上待用。
4、在锅中倒入色拉油10克(锅中本来还有2斤热的菜籽油,免得还有人误会说要不要换锅,特此说明不换锅)。锅中油温烧到四成热时,下入二金条辣椒1斤,小火翻炒3至5分钟盛出来备用。一定要记住小火哦!
5、锅中再倒入10克色拉油,等到锅中油温达到四成热时加入加入子弹头辣椒半斤,小火翻炒3至5分钟盛出来备用。
6、将炸香的二金条辣椒和子弹头辣椒放入粉碎机中打成辣椒粉末。
7、取一个装红油的容器将八角5克、山奈3克、白蔻2.5克,桂皮4克,草果2克,香果5克,砂仁3克,干草2克和辣椒粉末放进去。锅中油温降到五成热时,将油淋入容器中,边倒边搅拌。
8、待红油容器中的油温降到四成热时加入千里香3克,玉兰香4克、小茴香5克。
9、待红油容器中的油温降到一成热时加入花椒面20克,等油温完全冷却后,加入第三步中的3斤菜籽油和炸香的芝麻,盖上盖子,静置48小时,这样正宗成都川式红油就做好了。
这样用冷浸方法做出来的红油色泽红亮,香味悠长、酥香味浓、辣而不燥,这个红油,很多老字号都在用,也是他们的专用配方,用它做出做来的棒棒鸡、夫妻肺片、口水鸡别有风味,奇香无比。做凉菜时只要放上一点就能出香很容易着味。
上面发的是正宗成都川式红油香料配方。大家可以根据自己的喜欢可以在红油里加花生碎。
现在说说我自己的实践,我自己在做的时候发现,可以将油料换成3.6斤菜籽油和1.4斤色拉油的混合油,这样做后发觉油的亮度增高了,稠度也适中,变得更加理想。
大家有兴趣,自己在家也做做吧!
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