这是2009/09/07破碎装瓶发酵的干红，是今年第一批酒，10月1日拍摄时酒色已经开始清亮诱人，再放置一段时间后，颜色会更深些，口感也会更柔和些。
干红的好处N多，好象地球人都知道些吧，此处省略5000字！！呵呵！
干红的口感，说实话，俺也是才渐渐适应的。老公的姐姐在帮俺分离时尝了一口，皱眉道：“这么酸，咋不甜呢？”
俺们这疙瘩的人好象都比较认那种在我看来就是用香精色素砂糖勾兑的糖水饮料的葡萄酒，干红被公认为很难喝的东西。前几天看了一眼孙红雷演的什么电视剧有这样一段：孙端起红酒一饮而尽，同席的女子说：“红酒不是这么喝的，要一口一口地品！”孙答：“我就当醋把它干了！”
俺忍俊不禁，为了健康，就当喝醋了吧！！
酿酒前在网上搜集了不少资料，发现原来自酿的人还真不少呢。
俺们这每年九月初就会有山葡萄上市，个头小皮色深口感略酸，据说适宜酿酒的葡萄就是这特点。个人感觉这个可能不是纯粹的山葡萄，应该是山葡萄的变种吧。
2009/09/06买了23斤葡萄，用清水浸泡，再拿到龙头下冲洗，晾至表面无水。
21：00点多开始除梗破碎，全部破碎完毕已经是9月7日凌晨1点多了，加果胶酶1克（可不加）。
除掉的梗和干瘪粒共计1132克，也就是说再除却少给的顶多有20斤。
装瓶至四分之三即可，发酵会产生大量气体，瓶口不可密封，否则那就是一个大炸弹！
下面是2009/09/07中午时的样子，那几天降温，表面只有微小汽泡产生，发酵似乎只是略微启动。
第一次加糖250克。
搅拌。每天至少要搅拌两次，即可增加酵母活性又把浮起的皮压到液面下，使果皮的颜色更好地溶到酒里。
2009/09/08 17：28 略有些分层，有酒味，搅拌时阻力减小。
2009/09/09 07：52分层明显，第二次加糖300克。
2009/09/10 中午11：00左右，发酵很剧烈，能看到明显的气泡在咕噜咕噜往上冒，中间的液面更宽了。
搅拌，将上浮的果皮压到液面下。搅拌时要用干净的无水无油的不锈钢勺或木筷子，不能用铁器铜器铝器啥的。
很快的，压到液面下的皮又浮了上来，下午上班前又搅拌了一次。
2009/09/11 感觉发酵更剧烈了，把皮压到液面下没多久就会上浮，封口的袋子也很快就被新产生的气体充满，葡萄皮的颜色逐渐褪去。
酒味很浓烈，给袋子放气的时候就能够闻到.
2009年9月14日早晨，整整经历了一个星期后，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，尝尝没有甜味，鼻子凑近瓶口闻了下，险些被酒精味呛个跟头！此时就可以把残渣和酒液分离了。
具体办法是先用虹吸管（鱼市上有卖，第一次虹吸过滤用它很方便）将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊。
接下来进入第二阶段发酵-----苹果酸－乳酸发酵。
苹果酸－乳酸发酵会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常是葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。
分离初期会有非常密集的小汽泡不断上浮，大约一星期，汽泡减少至不再产生。用医用输液管再次虹吸分装密封避光保存。如果放在冰箱中，隔段时间会看到瓶底有细小的结晶体，这大概就是酒石酸吧。
这样酿制的干红一般1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。
自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。
喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。
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