编译者前言：下面的视频来自众所周知的著名医生小考德威尔·埃塞斯廷医生（Caldwell Esselstyn, Jr.,MD）, 他是一位蔬食医生（Plantrician）。
他以著有《Prevent and Reverse HeartDisease》（《饮食革命-心血管疾病的预防与逆转》）一书，并成功影响美国前总统柯林顿转为蔬食饮食方式而享誉世界。
Esselstyn医生主张 “低脂全蔬食” 的饮食原则，并对于心血管疾病患者特别强调 “No added oil” （不额外添加油），即煮菜时不用任何形式的油，并且限制含油多的食物的摄取量，比如坚果、牛油果等。
视频：逆转心血管疾病
以下为部分视频截图及视频主要内容翻译，请在有WIFI的情况下看完整视频。
吃典型西方式饮食，即高油脂、高蛋白饮食导致肥胖，并各种其它富贵病发生。
以下几个实例，均为真实的心血管疾病通过改变饮食得到逆转案例。
当饮食中不额外添加油时，病人很容易就减掉了过多的体重。
改变饮食前，这组人的胆固醇平均值为237 mg/dl。
在其后的5年和12年，他们的胆固醇平均可以控制在150 mg/dl以下。
以下是几个人的心脏血管造影图：
1. 67岁儿科医生，血管堵塞改善10%。
2. 58岁工厂工人，血管堵塞改善20%。
3. 54岁退休保安，血管堵塞改善30%。
4. 最后这个是最有趣的案例。
此人名叫Joe，是Esselstyn 医生的同事，也是外科医生，在46岁时开始有胸部疼痛，他没有家族心脏病史，没有过胖，平时也经常锻炼身体；
他也不抽烟，没有糖尿病，也没有高血压；
他没有任何所谓的危险因素；
他的胆固醇是156mg/dl。
但他却在1996年10月开始有胸部疼痛，他找不出哪里出了问题，3星期后，他给病人做完手术在写术后记录时，头部巨痛，紧接着胸部巨痛，象一头大象踩在胸部，左颚、左肩、左臂都同时疼痛，他心脏病突然发作啦！
他突然倒地。心血管造影显示，通往心脏左前部的主动脉血管严重堵塞。因为堵塞区域过长，无法放心脏支架，又因为位置太低而无法做搭桥手术；
所以当Joe三天后出院，感到非常沮丧，因为医生无法为他的心脏做任何事情。
在Joe心脏病发作两星期后，Esselstyn医生夫妇邀请Joe夫妇共进晚餐。
Esselstyn医生说：Joe，你吃可怕的西方式饮食，才得了典型的西方式疾病，我们有10年蔬食营养方面的研究，你为何不考虑转为蔬食呢？
Joe说：既然他们不能为我的心脏做任何事，我想我应该试试。但我不会吃他汀类药物，我感觉这类药有太多副作用，很多还是未知的副作用。我只想做饮食方面的改变。
Esselstyn医生说：没问题。
两年半以后，他已经是非常坚定的蔬食践行者，他的坏胆固醇从98降至38 mg/dl。
两年半后，他又做了一次心脏造影检查，这次的检查结果是这样的：
堵塞的心血管已经疏通，心脏病已经逆转啦！
编译者点评：心脏支架和心脏搭桥手术在心脏病突发时可以暂时挽救病人的性命，却不能保证病人将来不再发心脏病。
美国心脏病专家 Dean Ornish 医生有个非常著名的图：
心脏支架和心脏搭桥都是暂时救急、救命的工作，也就是图中拖地的工作，如果引起疾病的原因 — 水龙头没有关掉，地永远也拖不干净。
关水龙头的工作，医生只能做引导，最终还是靠病人自己管理好自己 — 管好自己的嘴，不吃有损健康的食物。也就是尽量只吃 “低脂全蔬食” 文章中属于 A 级的食物。
美国前总统克林顿的例子就很好地说明了这个道理。他两次心脏病发作，最终使他下决心改变生活方式：采取 Dean Ornish 和 Caldwell Esselstyn 医生建议的 “低脂全蔬食” 饮食方式。
关于编译者：老玉米是美国康奈尔大学坎贝尔营养研究中心《蔬食营养》证书持有者。老玉米的先生是美国内科医生（MD），也是位“蔬食医生”（Plantrician）。
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